即興厨房

行き当たりばったりの買い物から週に一度一週間分のお惣菜をひねり出す工程の記録。下の息子が戻ってきたので二人暮らし調整中。

おにくのレシピ

ケンガンアシュラ原画展「戦と拳願試合」とヨーロピアン・モード展と香りの器展をハシゴした話

王馬さんはかっこいいですよね。 王馬さんというのはケンガンアシュラという漫画の主人公の十鬼蛇王馬さんのことです。この人はヤンデレの元男娼にストーカーされたり女子高生に種付けを迫られたりする見ての通りモテモテの人です。ケンガンアシュラは原作者…

2020年11月16日に作成したお惣菜

【副菜】 大根短冊、モロッコ隠元、高野豆腐、ブナシメジ、人参の味覇煮浸し ピーマンと人参、エリンギ、きくらげのオイスターソース炒め ブロッコリー、蓮根、南瓜の蒸したの三杯酢和え 【味噌汁】 白菜とサツマイモ、平茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 イジョ…

2020年9月6日作成のお惣菜

【副菜】 ピーマンとエリンギ、ブナシメジの生姜味覇五香粉炒め 岩井のごま油で贅沢に 南瓜と鶴首ズッキーニ、茄子とマッシュルームのバルサミコ炒め 鶴首ズッキーニ、かわむいたらちょーうまい。 塩トマトバジル風味 冷やかしとくとうんまいのだ。 【味噌汁…

ホットサンドメーカーで焼く低糖質ハンバーグ

【材料 がっつり一人前】 合いびき肉 200g 玉ねぎ 1/8玉 麩 50ml 玉子 1個 【調味料】 塩 小匙半分 あれば胡椒とかナツメグとか うまいソース ウスターでも中濃でもとんかつでもいいんじゃよ 【使う道具】 ホットサンドメーカー 玉ねぎをみじん切りにする …

美味い要素を全部詰め込んで鶏もも肉を焼きました

鶏もも肉に重量の1%の塩をまぶしてペーパータオルで包んで二日間冷蔵した後分厚いところに切れ目を入れて皮にマキシマムを軽く振り裏にシュレッドチーズをかけてホットサンドメーカーで焼くと有無を言わさず美味しい。

胡瓜と茗荷、塩昆布の寿司酢和え

出来上がり量:1200ml 【材料】 胡瓜 6本 茗荷 3個 塩昆布 大匙3杯以上 白のむき胡麻 大匙2杯以上 【調味料】 塩 小匙半分以上 寿司酢 大匙3杯以上 【特に必要な道具】 薄めに仕上がるスライサー または素敵な包丁さばき 【作り方】 密閉容器にスライサーを…

合いびき肉で作る低糖質中華風ハンバーグ

【材料】 合いびき肉 300g 玉ねぎ 1/4玉 いちばんやっすいお麩 100ml 水 50ml 【調味料】 塩 小匙半分 オイスターソース 小匙2杯 桃屋の刻みにんにく 小匙1杯 桃屋の刻み生姜 小匙1杯 【使う道具】 混ぜるためのボウル フテフロン加工のライパン バーミック…

2020年5月3日に仕込んだお惣菜

【味噌汁】 白菜、人参、椎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 【副菜】 大根と大根葉、マッシュルームのガーリック炒め 胡瓜と塩昆布の白胡麻寿司酢和え麻辣醤風味 茹で法蓮草のオリーブオイル和え 【遅番はないけど煮物】 小ぶりの黒ムツと独活の炊いたん 【弁当…

新玉ねぎダレの塩こうじポークソテー

【材料】 ポークソテー用の肉 一枚 ※リブロースがオススメ 【調味料】 塩こうじ 大匙2杯 新玉ねぎ 直径8センチ程度のやや小ぶりのもの 1/4程度 桃屋の刻みにんにく 小匙1杯 塩 小匙半分 【使う道具】 おろし器またはハンディミキサー フライパン あれば出刃…

新玉ねぎダレの焼きしゃぶ

【材料 1人前】 豚しゃぶ肉 200g以上 【たれ材料】 高さ6センチくらいの小ぶりの新玉ねぎ 1玉半玉 桃屋の刻みにんにく 小匙1杯 塩 小匙半分以上 【必要な道具】 バーミックスまたはおろし金 テフロンフライパン 【作り方】 バーミックスまたはおろし金です…

2020年3月22日に仕込んだお惣菜

【味噌汁】 大根、人参、葱、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 【副菜】 蕪とアスパラガス、人参、ブナシメジのオリーブオイル炒め 南瓜とキャベツとアスパラガスの蒸したの 寿司酢和え 蕪の葉と大根、エリンギ、油揚げの魚醤煮浸し 【遅番用の煮込み】 キャベ…

【90度から一時間保温】究極のサラダチキン【塩こうじと麺つゆ】

漸く会得した。 肉を一晩漬けこむのでいただく前日に仕込みを始めよう。 【材料】 鶏むね肉 1枚から好きなだけ 【調味料】 塩こうじ 大匙2-3杯×鶏むね肉の枚数 京風出汁の素または希釈用めんつゆ 大匙2-3杯×鶏むね肉の枚数 【使う道具】 出刃包丁など肉叩き…

前日から酒粕と塩こうじで漬け込んだポークソテー

理想のポークソテーにようやくたどり着いたので備忘として記録する。 【材料】 ポークソテー用の肩ロース肉人数分 リブがおすすめ 【調味料】 ポークソテー一枚につき塩こうじ大匙2杯に酒粕大匙1杯 食用油 うちは米油愛用 【使う道具】 包丁 フライパン ポ…

豚バラ塩だれ焼き

【材料】 豚バラ肉 350g 刻み葱 大匙3杯 【調味料】 小麦粉 大匙2杯 桃屋の刻みにんにく 大匙2杯 味覇 大匙2杯 ハウスのキッチン塩コショー 5振り ポッカレモン 3プッシュ ごま油 大匙2杯 【作り方】 豚バラ肉を4~5cmの幅に切りフライパンまたはウォックパ…

【ようやく何かが】一口大の鶏の照り焼き【掴めたような気がするんだ】

【材料】 鳥のもも肉 2枚 【調味料】 ハウスキッチン塩コショー 日本一の焼き鳥を買うとくれる焼き鳥のたれ 3つ 片栗粉 【使う道具】 26センチ径のフライパン 26センチ径のウォックパン アルミホイル 【作り方】 鶏もも肉を一口大に切る フライパンに皮目を…

【美味かったので】牛丼【備忘録】

【材料】 やっすいやっすい牛肩切り落とし 600g 玉ねぎ 大 半分 マイタケ 2株 【調味料】 砂糖 大匙4杯以上適宜調整 醤油 大匙2杯以上適宜調整 うすいろだしの素 大匙2杯以上適宜調整 オイスターソース 大匙3杯以上適宜調整 水 玉ねぎ蒸し煮用50㏄ つゆだく…

原点に帰ればよかったジューシーこんがり鶏モモ焼き

下味と粉付けて焼くだけで十分美味かった。我が家の味を子どもに遺すためにくそシンプルだがあえて記録に残す。 材料(2人分) 鶏もも肉 小さめ二枚 目安重量550g 片栗粉または小麦粉 大匙2杯以上 調味料 ハーブソルトアメリカンミックス ボトルに1センチ以…

物理攻撃で柔らかくするカリカリポークソテーの作り方

材料(1人前) 豚肩ロース分厚いの 1枚 調味料 塩 ハーブソルトアメリカンミックス(記事最下部にリンクあり) 片栗粉 使う道具 フライパン 肉厚の包丁または薄い包丁と肉叩き 肉を室温に戻す 筋を切る。具体的には裏と表から脂身と肉の境目を包丁の先で刺…

ベビーチーズを入れ込むことで生焼けリスクを排除した低糖質ハンバーグステーキ

8×6×2.5センチのハンバーグ 4個分 材料 玉ねぎ大 半分 鯉の餌に使うような最も安価な麩 250㏄ QBBのクリームチーズ入りベビーチーズ 4個入り1パック 牛豚合いびき肉 600g 塩小さじ1 MSからMの玉子1個 お好みでナツメグ1~3振りくらい 使う道具 包丁 あれば…

【90度スタート】保温調理で作る塩こうじサラダチキン【一時間放置】

必要な道具 包丁 まな板 ポリ袋 30センチ幅の耐熱ラップ 保温調理なべまたは鍋を保温調理できる環境 具体的には鍋が入るサイズの蓋のできる発泡スチロール箱、またはセーター、毛布など包んで鍋の温度の低下を妨げる道具建て 必要な材料 鶏むね肉1枚 水75c…

牛乳が余るのが楽しみになるキャラメルゼリーの作り方

【材料】 牛乳1リットル 砂糖大匙3杯以上 ゼラチン10g 【必要な道具】 テフロン加工の小鍋 木べら 茶こし ゼリーを固める型 1.牛乳はティファールの小鍋に移し沸騰するまで中火で加熱する。沸騰したら表面が揺らぐ程度の弱火にして半量になるまで放置する。…

得心の豚キム

豚肩ごく薄切り肉550g キムチ120g 醤油大匙2 すりごま大匙1 鰹節粉大匙1 豚肉をウォックパンに入れ色が半ば変わるまで炒める。 キムチと調味料全てを投入する。 味見をして塩気が足りなければ醤油をそろそろと追加する。 コクと旨みの豊かな豚キムチの完…

2019年1月16日の主菜

豚極肩薄切り肉 600g ポン酢 大匙3 ナンプラー 大匙3 マヨネーズ 大匙2 小麦粉 大匙1 生姜焼きに飽きたので新しい味を開拓しようと思ったのだ。冷蔵庫にポン酢があったのでこれで行こうと思ったが旨味が足りないかもしれないことに気づきあご出汁とナンプ…

失敗しづらい鶏照り焼き

録画したタモリ倶楽部の盛運亭35周年特集見ながら書いてます。 材料: 鶏もも肉2枚 小麦粉 めんつゆ 適当な焼き肉のたれ みりん 使う道具: フライパン26㎝ ティファール フライパン 26cm ガス火専用 「 インジニオ・ネオ グランブルー・プレミア フライパン…

お肉を素早く解凍する方法

素早い解凍のためにはアルミニウム製の解凍プレートが必要であると考えている向きもあろうが、フッ素加工の鍋類はアルミニウムでできているのでそれを活用すれば済むことである。 挟めばなおよい。 うちではティファールのフライパンに冷凍肉を載せその上に…

おにくがかたくならない冷しゃぶ手法

1、冷しゃぶ肉は室温に戻しておく。 2、大きな鍋に湯を沸かす。 3、沸騰している湯に冷しゃぶ肉を塊のまんまでもいーんで投入する。 4、火を止める。 5、冷しゃぶ肉を箸又はトングでほぐしばらす。 6、赤みがあったらその肉を湯の中で泳がして赤みが消えるの…

蕎麦味噌仕立てのポークソテー

旅先でうまさに負けて買ってしまった蕎麦味噌。が、白ご飯は食べない酒は飲まない身の上ででどう消費していくのか。悩んだが挙句思いついた調理方法がこれである。これまでポークソテーについては塩こうじで調味していたところやや甘めの蕎麦味噌もなかなか…

豚キム

豚切り落とし550g キムチ80g オイスターソース大匙1杯半 醤油大匙一杯半 小麦粉 豚切り落としは一枚がでかすぎると取り回しづらいのでパックからまな板に展開し3センチ刻みの短冊に切る。ウォックパンに入れ小麦粉をまぶす。キムチは汁と共になんかこう計…