おにくのレシピ
なんか美味しかったので備忘録。 【材料】 豚ひき肉 200ｇ 穂紫蘇 ５本くらい 椎茸 2～３枚 【調味料】 オイスターソース 大匙１杯 醤油 小匙１杯 胡麻油 小匙１杯 紹興酒（なくてもよいかもしれない） 大匙１杯 ホットサンドメーカーに敷く油 【作り方】 穂…
ちゃんとした料理名ありそうなのでご存じの方おられたらご教授ください。 【材料】 豚肩ロース 食べたいだけ（うちはタンパク質大好きなので一人あて200ｇ） 【調味料】 オイスターソース 大匙1～2杯 醤油小匙1杯 塩コショウ お好みで 日本酒または紹興酒 大…
脂肪を含まない部位でも柔らかいので豚しゃぶ用の肉一択。 小麦粉を振って軽く米油をまぶした後 これか ソラチ しゃぶしゃぶのたれ しょうゆ味 ２３０ｇ 北海道のたれ屋ソラチ Amazon これで フードレーベル 牛角 旨塩だれ 210g 牛角 Amazon 味付けしてる。…
豚肩など脂身の少ない部分の薄切り肉は火は通りやすいが肉が薄いため食べ応えが少なく肉汁感も薄く硬くなりやすい。 ポークソテーは食べ応えがあり火も通りやすいが炒めることができずメニューの幅が狭い。ついでにいうと後からナイフでキコキコ切るの意外と…
【副菜】 大根短冊、モロッコ隠元、高野豆腐、ブナシメジ、人参の味覇煮浸し ピーマンと人参、エリンギ、きくらげのオイスターソース炒め ブロッコリー、蓮根、南瓜の蒸したの三杯酢和え 【味噌汁】 白菜とサツマイモ、平茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 イジョ…
【副菜】 ピーマンとエリンギ、ブナシメジの生姜味覇五香粉炒め 岩井のごま油で贅沢に 南瓜と鶴首ズッキーニ、茄子とマッシュルームのバルサミコ炒め 鶴首ズッキーニ、かわむいたらちょーうまい。 塩トマトバジル風味 冷やかしとくとうんまいのだ。 【味噌汁…
【材料 がっつり一人前】 合いびき肉 200ｇ 玉ねぎ 1/8玉 麩 50ml 玉子 1個 【調味料】 塩 小匙半分 あれば胡椒とかナツメグとか うまいソース ウスターでも中濃でもとんかつでもいいんじゃよ 【使う道具】 ホットサンドメーカー 玉ねぎをみじん切りにする …
鶏もも肉に重量の１％の塩をまぶしてペーパータオルで包んで二日間冷蔵した後分厚いところに切れ目を入れて皮にマキシマムを軽く振り裏にシュレッドチーズをかけてホットサンドメーカーで焼くと有無を言わさず美味しい。
出来上がり量：1200ml 【材料】 胡瓜 6本 茗荷 3個 塩昆布 大匙3杯以上 白のむき胡麻 大匙2杯以上 【調味料】 塩 小匙半分以上 寿司酢 大匙3杯以上 【特に必要な道具】 薄めに仕上がるスライサー または素敵な包丁さばき 【作り方】 密閉容器にスライサーを…
【材料】 合いびき肉 300ｇ 玉ねぎ 1/4玉 いちばんやっすいお麩 100ml 水 50ml 【調味料】 塩 小匙半分 オイスターソース 小匙2杯 桃屋の刻みにんにく 小匙1杯 桃屋の刻み生姜 小匙1杯 【使う道具】 混ぜるためのボウル フテフロン加工のライパン バーミック…
【味噌汁】 白菜、人参、椎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 【副菜】 大根と大根葉、マッシュルームのガーリック炒め 胡瓜と塩昆布の白胡麻寿司酢和え麻辣醤風味 茹で法蓮草のオリーブオイル和え 【遅番はないけど煮物】 小ぶりの黒ムツと独活の炊いたん 【弁当…
【材料】 ポークソテー用の肉 一枚 ※リブロースがオススメ 【調味料】 塩こうじ 大匙2杯 新玉ねぎ 直径8センチ程度のやや小ぶりのもの 1/4程度 桃屋の刻みにんにく 小匙1杯 塩 小匙半分 【使う道具】 おろし器またはハンディミキサー フライパン あれば出刃…
【材料 1人前】 豚しゃぶ肉 200ｇ以上 【たれ材料】 高さ6センチくらいの小ぶりの新玉ねぎ 1玉半玉 桃屋の刻みにんにく 小匙1杯 塩 小匙半分以上 【必要な道具】 バーミックスまたはおろし金 テフロンフライパン 【作り方】 バーミックスまたはおろし金です…
【味噌汁】 大根、人参、葱、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 【副菜】 蕪とアスパラガス、人参、ブナシメジのオリーブオイル炒め 南瓜とキャベツとアスパラガスの蒸したの 寿司酢和え 蕪の葉と大根、エリンギ、油揚げの魚醤煮浸し 【遅番用の煮込み】 キャベ…
漸く会得した。 肉を一晩漬けこむのでいただく前日に仕込みを始めよう。 【材料】 鶏むね肉 1枚から好きなだけ 【調味料】 塩こうじ 大匙2-3杯×鶏むね肉の枚数 京風出汁の素または希釈用めんつゆ 大匙2-3杯×鶏むね肉の枚数 【使う道具】 出刃包丁など肉叩き…
理想のポークソテーにようやくたどり着いたので備忘として記録する。 【材料】 ポークソテー用の肩ロース肉人数分 リブがおすすめ 【調味料】 ポークソテー一枚につき塩こうじ大匙２杯に酒粕大匙1杯 食用油 うちは米油愛用 【使う道具】 包丁 フライパン ポ…
【材料】 豚バラ肉 350ｇ 刻み葱 大匙3杯 【調味料】 小麦粉 大匙2杯 桃屋の刻みにんにく 大匙2杯 味覇 大匙2杯 ハウスのキッチン塩コショー 5振り ポッカレモン 3プッシュ ごま油 大匙2杯 【作り方】 豚バラ肉を4～5cmの幅に切りフライパンまたはウォックパ…
【材料】 鳥のもも肉 2枚 【調味料】 ハウスキッチン塩コショー 日本一の焼き鳥を買うとくれる焼き鳥のたれ 3つ 片栗粉 【使う道具】 26センチ径のフライパン 26センチ径のウォックパン アルミホイル 【作り方】 鶏もも肉を一口大に切る フライパンに皮目を…
【材料】 やっすいやっすい牛肩切り落とし 600ｇ 玉ねぎ 大 半分 マイタケ 2株 【調味料】 砂糖 大匙4杯以上適宜調整 醤油 大匙2杯以上適宜調整 うすいろだしの素 大匙2杯以上適宜調整 オイスターソース 大匙3杯以上適宜調整 水 玉ねぎ蒸し煮用50㏄ つゆだく…
下味と粉付けて焼くだけで十分美味かった。我が家の味を子どもに遺すためにくそシンプルだがあえて記録に残す。 材料（2人分） 鶏もも肉 小さめ二枚 目安重量550ｇ 片栗粉または小麦粉 大匙2杯以上 調味料 ハーブソルトアメリカンミックス ボトルに1センチ以…
材料（1人前） 豚肩ロース分厚いの １枚 調味料 塩 ハーブソルトアメリカンミックス（記事最下部にリンクあり） 片栗粉 使う道具 フライパン 肉厚の包丁または薄い包丁と肉叩き 肉を室温に戻す 筋を切る。具体的には裏と表から脂身と肉の境目を包丁の先で刺…
8×6×2.5センチのハンバーグ 4個分 材料 玉ねぎ大 半分 鯉の餌に使うような最も安価な麩 250㏄ QBBのクリームチーズ入りベビーチーズ 4個入り1パック 牛豚合いびき肉 600ｇ 塩小さじ１ MSからMの玉子1個 お好みでナツメグ1～3振りくらい 使う道具 包丁 あれば…
必要な道具 包丁 まな板 ポリ袋 30センチ幅の耐熱ラップ 保温調理なべまたは鍋を保温調理できる環境 具体的には鍋が入るサイズの蓋のできる発泡スチロール箱、またはセーター、毛布など包んで鍋の温度の低下を妨げる道具建て 必要な材料 鶏むね肉1枚 水75ｃ…
【材料】 牛乳1リットル 砂糖大匙3杯以上 ゼラチン10ｇ 【必要な道具】 テフロン加工の小鍋 木べら 茶こし ゼリーを固める型 1.牛乳はティファールの小鍋に移し沸騰するまで中火で加熱する。沸騰したら表面が揺らぐ程度の弱火にして半量になるまで放置する。…
豚肩ごく薄切り肉550ｇ キムチ120ｇ 醤油大匙2 すりごま大匙1 鰹節粉大匙１ 豚肉をウォックパンに入れ色が半ば変わるまで炒める。 キムチと調味料全てを投入する。 味見をして塩気が足りなければ醤油をそろそろと追加する。 コクと旨みの豊かな豚キムチの完…
豚極肩薄切り肉 600ｇ ポン酢 大匙3 ナンプラー 大匙3 マヨネーズ 大匙２ 小麦粉 大匙１ 生姜焼きに飽きたので新しい味を開拓しようと思ったのだ。冷蔵庫にポン酢があったのでこれで行こうと思ったが旨味が足りないかもしれないことに気づきあご出汁とナンプ…
録画したタモリ倶楽部の盛運亭35周年特集見ながら書いてます。 材料： 鶏もも肉2枚 小麦粉 めんつゆ 適当な焼き肉のたれ みりん 使う道具： フライパン26㎝ ティファール フライパン 26cm ガス火専用 「 インジニオ・ネオ グランブルー・プレミア フライパン…
素早い解凍のためにはアルミニウム製の解凍プレートが必要であると考えている向きもあろうが、フッ素加工の鍋類はアルミニウムでできているのでそれを活用すれば済むことである。 挟めばなおよい。 うちではティファールのフライパンに冷凍肉を載せその上に…
1、冷しゃぶ肉は室温に戻しておく。 2、大きな鍋に湯を沸かす。 3、沸騰している湯に冷しゃぶ肉を塊のまんまでもいーんで投入する。 4、火を止める。 5、冷しゃぶ肉を箸又はトングでほぐしばらす。 6、赤みがあったらその肉を湯の中で泳がして赤みが消えるの…
旅先でうまさに負けて買ってしまった蕎麦味噌。が、白ご飯は食べない酒は飲まない身の上ででどう消費していくのか。悩んだが挙句思いついた調理方法がこれである。これまでポークソテーについては塩こうじで調味していたところやや甘めの蕎麦味噌もなかなか…
