即興厨房

行き当たりばったりの買い物から週に一度一週間分のお惣菜をひねり出す工程の記録。下の息子が戻ってきたので二人暮らし調整中。

さかなのレシピ

【備忘】牡蠣鍋【味噌仕立てじゃないやつ】

【材料】 牡蠣 白菜 葱 大根 平茸 榎茸 【下地】 だし道楽 塩 【薬味】 かんずり 大根 ポン酢しょうゆ 塩 【作り方】 大根をおろす 下地を吸い加減で調味する 斜め切りの葱、ざく切りの白菜、短冊切りの大根、石突をとってばらした平茸と榎茸を鍋に入れ蓋を…

細口コーヒーポットで魚の霜降りをすると皮が剥げないぞ。

魚の煮つけを作る際、熱湯をかけて霜降りにするものだが、このとき普通のやかんで注ぐと水流が太いため大抵皮が剥げて美観が損なわれてしまう。 しかし細口コーヒーポットで注ぐと水流がマイルドで皮が剥げない。 細口コーヒーポットをお持ちの方はお試しの…

メバルの煮つけ

筋肉料理人さんの煮魚を参考にしている。 筋肉料理人さんのレシピでは、 魚100g:醤油大さじ1:みりん大さじ1:砂糖大さじ1:日本酒大さじ4:水大さじ4 が黄金比となっている。うちでは日本酒を水に替えているので、水が8という分量になる。 今日は…

そんな調味料を使ったら美味くなるに決まっているだろうという深川丼

一人前醤油仕立て。調理時間めっちゃ短くて楽。 【材料】 冷凍のアサリの水煮 からのないやつ 1カップ 葱 青ネギの場合は5本程度を小口に 白ネギの場合は1本を1センチ程度の斜め切りに 玉子 2個 【調味料】 だし道楽またはめんつゆ 50ml 森田醤油三年熟成絞…

【加圧時間修正】圧力鍋で30分・鯖のにんにくレモン煮【15分ではまだ骨が硬かった!】

すごくおいしいのができたので備忘録。 材料(大体四人前) 生鯖を三枚におろしたフィレ 2尾分 セロリの葉 2~4本分 調味料(目安) 【下ごしらえ】 オリーブオイル 大匙4杯くらい 桃屋の刻みにんにく 大匙2杯くらい ※あると望ましいスパイス クミン、コ…

【素案】圧力なべで作る鯖の水煮【検証予定】

生の鯖 適宜 昆布 塩レモン ひとかけ 水と鯖の重量比で1%の塩 圧力なべに水を入れ昆布を浸けとく 生の鯖を骨ごとぶつ切りにする 沸騰した湯で霜降りにする たぶん生臭みが緩和される 昆布水の入った圧力なべに生の鯖と塩レモンひとかけと上記分量の塩を入…