やさいのレシピ
副菜 三浦大根とブロッコリー、マッシュルームの塩煮 三浦大根とブロッコリー、マッシュルームの塩煮 三浦大根を賽の目に切って水を張った保温調理なべに入れ沸騰したら1時間以上保温する。 マッシュルームは薄切りにして少量の水と塩、月桂樹の葉と一緒に…
副菜 蓮根と人参、薩摩芋、マッシュルームのサブジ 蓮根と人参、薩摩芋、マッシュルームのサブジ 薄切りにしたマッシュルームとインド食材店で買った謎のホールスパイスミックスと塩とガラムマサラをフライパンに入れ米油で炒める。 一旦火を止め四つ割りに…
副菜 ブロッコリーと人参、ブナシメジ、酸菜のナンプラー炒め 大鍋に水と蒸し器を入れ小房に切ったブロッコリーを串が通るまで蒸す。 石突を落としたブナシメジと繊切人参、細かく切った酸菜をフライパンに入れ、ナンプラーで下味を付ける。 ブロッコリーと…
副菜 法蓮草と榎茸の煎り胡麻和え 法蓮草と榎茸の煎り胡麻和え 法蓮草が全て入る量の大鍋にほうれん草を入れたときに溢れない程度の水を張り沸かす。 法蓮草はざく切りにして洗い桶でざっと洗いざるに上げる。 榎茸は石突を落とした後2等分しほぐしてから鍋…
副菜 蕪とブロッコリーとマッシュルームの塩こうじ煮 蕪とブロッコリーとマッシュルームの塩こうじ煮 鍋に六つ割りにした蕪と1/3-1/4に切ったマッシュルームと小分けに切ったブロッコリーを入れる。 浸るほどの水、塩麹、桃屋の刻み大蒜小匙1、ベイリーフを…
材料 茎茗荷 榎茸 オクラ 調味料 塩麹 塩 とくべつな道具 圧力なべ 作り方 茎茗荷は斜め薄切り、榎茸は石突を落とし更に半分に、オクラは星型がかわいいので暑さ1センチ未満の薄切りにする 全ての材料を鍋に入れいつも使っているお椀で必要な杯数の水を量る …
藻類の本を読んで何か藻類を食べねばという気になり、鈴木水産で長崎産の生海苔を買ってきた。帰ってきて検索したところ簡単で美味しそうな『魚金の青海苔豆腐』というレシピが見つかったのでさらに簡略化して採用した。青のりが多すぎて豆腐入り青のり汁に…
【材料】 ターサイ 2株 人参 半分 キノコ(ブナシメジ、舞茸、白黒きくらげ、エリンギ、椎茸などなんでもできれば二種あると食感が楽しい) 【調味料】 九鬼 純正胡麻油こいくち 桃屋の刻み大蒜 桃屋の刻み生姜 味覇 塩 十三香粉(たぶん五香粉でよい) 【作…
【材料】 キャベツの葉 4~5枚 榎茸 1株 中国の板湯葉 ばっきばきのを2つかみ 【調味料】 液体塩こうじ お好みの味になるまで 塩 液体塩こうじの鹹味がお好みにたどり着けなかった場合のサポート要員 だし道楽 入れすぎると「魚ァ!」って気分になるのでなく…
【材料】 ほうれん草 【調味料】 白胡椒 醤油 九鬼の純正胡麻油 濃口 九鬼産業 純正胡麻油 濃口 170g ×6本 九鬼 Amazon 【作り方】 大鍋になみなみと湯を沸かす ほうれん草をざく切りにし水でよく洗いざるに上げる 鍋の湯が沸騰したらほうれん草を入れ沸騰寸…
[お椀一杯分の材料] 生めかぶ1株(雌株だから単位は株でよかろうなのだァァァァッ!!) 壊れ乾燥湯葉 ひとつかみ [調味料] 京風だしの素うすいろ またはめんつゆ カルディに売ってる梅しそのたれ または梅肉叩いたの ちょっぴり 塩 [作り方] お椀一…
【材料】 南瓜 1/4個 蓮根 中くらいの2-3本 カリフラワー 1株 ブナシメジ 1株 【調味料】 芝エビのアヒージョのオリーブオイル 塩 バジルかパセリ 【大体必要な道具】 野菜全部が入る蒸し器 鍋 木べら 竹串 【作り方】 南瓜を一口大、蓮根を乱切りにして蒸し…
小松菜と榎茸と湯葉の煮浸し 【材料】 小松菜 1~2束 榎茸 1袋 お徳用湯葉 1~2掴みを砕きつつ入れる 【調味料】 だし道楽 40ml以上 京風だしの素 うすいろ 20m以上 塩 ちょっと 【作り方】 小松菜をざく切りにして水に放し根元の細かい土などを落とす気持ち…
【材料】 茄子 中くらいの5本くらい ズッキーニ 2本 エリンギ 1パック 【調味料】 醤油 大匙1杯程度 オイスターソース 大匙2杯以上 食べるラー油 小匙2杯程度 塩胡椒 3振りくらい なくてもよい 胡椒が多少良い働きをする 油大匙2杯以上 ラー油で風味が帳消し…
胡瓜と新生姜と塩昆布のだし酢和え 【材料】 胡瓜 5本 新生姜 直径3cm×長さ7センチ程度 塩昆布 塩昆部長を1袋 いりごま 大匙2杯以上 【調味料】 美濃特選だし酢 大匙3杯以上 美濃有機純米酢 大匙2杯以上 【作り方】 胡瓜はやや厚めの繊切、新生姜は薄めの繊…
蕪とアスパラガス、キャベツのあご出汁煮浸し新生姜風味 【材料】 蕪 一束 アスパラガス 一束 キャベツ 1/4 新生姜 好きなだけ 【調味料】 塩 だし道楽または美味いだし 【作り方】 蕪は茎を落として八割にする アスパラガスは固い部分を折りとって3センチ程…
ズッキーニとコリンキーとマッシュルームのオリーブオイル炒め 【材料】 ズッキーニ 3本 コリンキー 1/4 マッシュルーム 1袋 【調味料】 タイム 好きなだけ パセリ 好きなだけ 塩 小匙1以上 オリーブオイル 大匙1以上 【作り方】 ズッキーニはよく洗い頭とお…
【材料(比率)】 きゅうり 1本 セロリの茎 きゅうりの半分程度の長さ 塩昆布 大匙1以上 ゆかり 小匙半分以上 いりごま 小匙1以上 【使う道具】 皮むき器 ボウル、中華鍋、大きめのタッパー、丼など材料をすべてを入れ混ぜることができる深さのあるもの 【作…
【材料】 法蓮草 塩昆布 ゆでた法蓮草の1/6程度 【調味料】 ちょっといいごま油 我が家は岩井のごま油を使わせていただいております 気分によって白コショウ 【使う道具】 洗い桶 大きめの鍋 小さい鍋しかない場合は入れる法蓮草の量を減らすこと ざるなど洗…
【副菜】 南瓜、薩摩芋、蓮根、マッシュルームのオレガノ/タイム炒め 法蓮草おひたし白胡麻和え 塩トマトバジル風味 【味噌汁】 大根、人参、油揚げ、榎茸の酒粕味噌汁 【弁当用】 塩こうじサラダチキン 以上。
出来高1000ml 200mlの小鉢5杯分 【材料】 ターサイ 直径25~30cm 2株 人参 中1本 エリンギ 1パック 【調味料】 米油 大匙2 干しエビの粉 大匙2 おそらく干しエビでも代替可能 塩 小匙2 桃屋の刻みにんにく 大匙2 五香粉 お好みの量 【使う道具】 炒め鍋 炒…
【材料】 薩摩芋 中 一つ 蓮根 2-3本 ブナシメジ 1株 【調味料】 塩 小匙1杯 タイム 小匙半分 セージ 小匙半分 【必要な道具】 蒸し器 炒め鍋 竹串 【作り方】 薩摩芋は皮を洗い分厚い銀杏に切る 蓮根は皮を洗い四つ割りにした後乱切りにする 薩摩芋と蓮根…
【材料】 蕪の葉 3把分(刻んで冷凍保存していた分含む) 人参 1/2本 大根 1/4本 エリンギ 1パック 油揚げ 2枚 【使う調味料】 塩 小匙1-2杯 ナムプラー 7-8振りから好きなだけ 胡椒 白でも黒でも好きなだけ 柚子胡椒 入れた意味があったと信じたい 小匙1杯 …
【副菜】 大根短冊、モロッコ隠元、高野豆腐、ブナシメジ、人参の味覇煮浸し ピーマンと人参、エリンギ、きくらげのオイスターソース炒め ブロッコリー、蓮根、南瓜の蒸したの三杯酢和え 【味噌汁】 白菜とサツマイモ、平茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 イジョ…
【副菜】 ピーマンとエリンギ、ブナシメジの生姜味覇五香粉炒め 岩井のごま油で贅沢に 南瓜と鶴首ズッキーニ、茄子とマッシュルームのバルサミコ炒め 鶴首ズッキーニ、かわむいたらちょーうまい。 塩トマトバジル風味 冷やかしとくとうんまいのだ。 【味噌汁…
【材料】 青梗菜 6把 大根 1/2本 きくらげ 1パック 【調味料】 癖のない油 米油とかサラダ油とか紅花とか 大匙1杯以上 桃屋の刻みにんにく 小匙2杯以上 塩 小匙1杯 麻辣醤 小匙2杯以上 味覇 大匙1杯以上 あれば干しあみエビ なくてもよい 大匙2杯 ごま油 小…
【材料】 南瓜 1/4-1/3 アスパラガス 1把 鶴首ズッキーニ 1/4 ブラウンマッシュルーム 1パック 【使う調味料】 塩 小匙2以上 オリーブオイル 大匙2以上 バジル 3振り以上 オレガノ 3振り以上 【使う道具】 蒸し器 蒸し器の入る鍋 ウォックパン 【作り方】 南…
【材料】 南瓜 1/4 茄子 3-4本 オクラ 8-10本 ブナシメジ 1株 高野豆腐 5*8*1.5 1個 【調味料】 だし道楽 50㏄ 塩 味が足りなければ少しずつ追加 【使う道具】 野菜が全部入る鍋 落し蓋として 鍋の径より一回り小さい別の鍋の蓋 【作り方】 南瓜を一口大に…
【材料】 白瓜 4本 茗荷 10個 【調味料】 下味用塩 小匙1 梅酢 大匙1 いりごま 大匙1 青のり 大匙1 【使う道具】 スライサー あれば皮むき器 ※上記二つの代わりに良い包丁の腕でもよい 直径26cmのウォックパンまたは同等の容量のボウル 上記より小さいボウ…
出来上がり量:1200ml 【材料】 胡瓜 6本 茗荷 3個 塩昆布 大匙3杯以上 白のむき胡麻 大匙2杯以上 【調味料】 塩 小匙半分以上 寿司酢 大匙3杯以上 【特に必要な道具】 薄めに仕上がるスライサー または素敵な包丁さばき 【作り方】 密閉容器にスライサーを…