即興厨房

週末に市場で旬の食材を仕入れて即興で献立を構築する自炊ログを中心に、イベントレポや果物の食べ比べ、おすすめ商品などを記録しています。中の人はオタクです。自炊ログは日曜更新。

【一週間のほぼ自炊ごはんログ】キュウリとキクラゲの中華サラダ、南瓜とマッシュルームのオリーブオイル炒め、冬瓜と白きくらげのだし道楽炊き【副菜レシピ付き】

野菜2種とキノコ1種を使ったお惣菜3種のレシピです。カルシウム・鉄分摂取、低塩・低脂肪・低糖留意中。勤務日はあすけん90点台キープ中。なおしゅうまつはしょくせいかつをみだします。

大田市場を擁する蒲田の八百屋と大船の魚屋八百屋で旬の底値野菜と魚を吟味して購入し週末に即興で献立を組んでいます。調理例として参考になれば幸いです。

今週は名残の冬瓜を極力あっさりした味に仕立てました。

副菜

キュウリとキクラゲの中華サラダ(朝食用)

キュウリとキクラゲの中華サラダ(朝食用)
材料

キュウリ、紫キャベツ、キクラゲ

調味料

味覇、塩、純米酢、岩井の純正胡麻油金口

つくりかた
  1. 細切りにしたキクラゲと味覇と胡麻油を炒め鍋に入れ中火で炒めてしっかり下味を入れる。
  2. スライサーで繊切にしたキュウリに塩をもみ込む。
  3. スライサーで繊切にした紫キャベツに純米酢を和える。
  4. 全て合わせた後塩と味覇で調味する。

そろそろ限界が来そうな紫キャベツを使おうと画策した総菜。作ってみたら色鮮やかでいい感じになった。ナムルを意識したがにんにくは入れなかったのでナムル未満である。味覇が仕事をしてくれたので旨味は豊富となった。

南瓜とアスパラガスとマッシュルームのオリーブオイル炒め(弁当用)

南瓜とアスパラガスとマッシュルームのオリーブオイル炒め(弁当用)
材料

南瓜、アスパラガス、ブラウンマッシュルーム

調味料

塩、バルサミコ酢、オリーブオイル

作り方
  1. 一口大に切った南瓜を串がすんなり通るまで蒸す。歯ごたえの残る南瓜程悲しいものはないのでしっかり蒸す。
  2. 薄切りにしたマッシュルームと塩と少量のオリーブオイルを炒め鍋に入れ弱火でマッシュルームがてりてりになるまで炒め下味を付ける。
  3. 蒸しあがった南瓜と硬いところを折り取り3センチほどの長さに切ったアスパラガスと塩と少量のバルサミコ酢を炒め鍋に入れ中火でしっかりと炒める。

南瓜にバルサミコ酢は合う。しかしマッシュルームの香気はバルサミコ酢に負ける。なのでバルサミコ酢は南瓜と同時投入とした。鹹味はマッシュルームに含ませできるだけ調味料を控えたほうが南瓜の味わいが生きる。

冬瓜とオクラと白きくらげのだし道楽炊き

冬瓜とオクラと白きくらげのだし道楽炊き
材料

冬瓜、オクラ、白きくらげ

調味料

だし道楽、塩麹、塩

つくりかた
  1. 白きくらげを水で戻す。
  2. 皮をむき一口大に切った冬瓜と小口に切ったオクラとばらした白きくらげとだし道楽と塩麹と浸るほどの水を鍋に入れ落し蓋をして中火でしっかり炊く。
  3. 冬瓜に串を刺して何の抵抗もなければ火を止める。

冬瓜は透明感のある味なのでできるだけ邪魔しないものを選びたい。調味料も、合わせる食材も。白きくらげはすんなり決まったのだがもう一つがなかなか決まらない。冬瓜も白きくらげも白いので色のある食材がよいのだが、人参ですら癖がある。青梗菜はよさそうだがあれで筋があり青っぽいにおいがするのでちょっと不適切である。迷った挙句オクラにした。炊きあがった際の柔らかさも冬瓜と同程度、少し火を入れすぎて鮮やかさが失われたが、白きくらげの食感の面白さと相まっていいパートナーとなった。塩こうじとだし道楽はまろやかでふくらみのある旨味を上手に加算してくれる。これで完成と言いたいところだが、食材、もう一段いいパートナーがいそうなのでもう少し模索しようと思う。

汁物

白菜と薩摩芋と人参とレンズ豆のスキムミルク入り味噌汁

つくりかた
  1. ざく切りにした白菜、銀杏切りにした人参と薩摩芋、洗ったレンズ豆と水を圧力鍋に入れる。
  2. 圧力鍋を低圧に設定し中火にし沸騰したら蒸気が維持できるほどの弱火に落として4分圧をかける。
  3. 蒸気が抜けたら味噌を説き入れる。
  4. 60度以下になったらスキムミルクを入れる。だまがあっても放置している間に溶ける。何なら冷蔵庫に入れても溶ける。

味噌をぎりぎりの分量で責めたらとても甘くて少し秋っぽい汁物になった。乳糖っていうだけにちゃんと甘いんだな。

弁当用

サラダチキン塩こうじ京風だしの素酸菜風味

nekohannryourityou.hatenablog.com

主菜

ロピアのやっすい牛肩ロースガーリックステーキ金春本館にんにくだれ

これ食べる日はあすけんの未来さんから鉄分不足を指摘されない。ありがとう牛肉。というか豚と鶏、同じヘモグロビン鉄含んでるはずなのになんで畜肉によってこんなに鉄分含有量が違うんだ。

ロピアの豚ロースかぶりスタミナ源の塩だれやき

これが。

やばい。

メチャメチャ美味い。明らかに肉の半分が脂、そして肉そのものにもサシが入っているのに物凄く美味い。味わいもしっかりしてるし噛み応えもすごく好み。スタミナ源塩焼きのたれで焼いたら目が覚めるようなうまさ。肉の厚みがそれなりにあるからこれまでの半量のたれですみそう。というかこれまで通りだとちょっとしょっぱかった。それはそれとして血中のコレステロール的な何かが継続的に増加していく未来が朧げに浮かんできて不安になりチャッピーに相談したら「脂だから腹持ちいいし他の食事節制してるから週に100、行って120gまでならおk」とのこと。わかった。120g以内の単位で冷凍する。

因みにロース被りは臼井農産さんのサイトによると

ロース被り部位写真 臼井農産「豚肉勉強会(V`⚇´V)」より

この部位だそうだ。はい、美味しい確定ー。

www.usuinosan.jp

イシモチ塩こうじ漬け

非常に上品だがどうも美しく食べづらい魚ではある。あとこれ実山椒入れたら良かったんじゃ…それとも黒七味…? 次は黒七味かけるか。

シイラのムニエル

ローリーズシーズンドソルトで下味付けて粉付けてバターで焼いたらそりゃあ美味いですね。

マイワシの塩麹漬け

活動量の少ない日曜日にマイワシを頂いたらカロリー的に丁度良くなりグリルを洗う負担も平日に比べて低いのではないかと思ったが…なんというか、翌週へのやる気がなぁ…。まぁ月曜日はご褒美にロースかぶりだし! いっかぁ!

いつもの酒場の美味しいごはん

果物

職場おやつにバナナとプルーン

クイーンニーナ

藤稔

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使った道具・調味料

貝印計量スプーン 小さじ1/8

減塩は計量単位から。

 

岩井純正胡麻油 金口

どうせならゴマ油のてっぺん使った方がいいじゃない。

スタミナ源 塩焼きのたれ

豚肉と相思相愛だと思う。

よつ葉 北海道スキムミルク

高カルシウム高蛋白無脂肪、サイコーじゃあないですか…。

【旬のぶどう食べ比べ】クイーンニーナと藤稔【藤稔への思い出補正あれどクイーンニーナの圧倒的一位は揺るがず】

クイーンニーナ

クイーンニーナ

クイーンニーナ

外観

縦3cm、幅2.5cm、真球寄りの楕円体。皮は先週から更に色づき鮮やかなバーントシェイナまたは赤さび色となった。果肉は鶸色で非常に美しい。

種、皮

種はないものを選んだ。皮はそのままでも食べられるというがやはり植物質の渋みまたは青さを否定できない。剥いた方が当然滑らかだが皮むき器を使っても非常に身離れが悪いので手で剥くのは相当難しいと想定される。まず皮と実の間に皮むき器を差し込むに少し苦労する。そうして皮むき器を回して実と皮の接続を離すにも難航する。そうはいってもやはり皮は私の好みとしては雑味に該当するので引きはがして頂くことにしている。

味わい、香り

果汁は多くはないが剥いているといくばくか垂れ落ちてくる。剥いているときから果肉がしっかりしていることが指先で読み取れる。

藤稔に比べると最初の印象が非常に強い。口に含んだ瞬間本当にほんのわずかな渋みを帯びた強く心地よい甘さが口腔内粘膜をダイレクトアタックしてくる。咀嚼の度に強烈しかし上品な甘露を思わせる果汁を含んだやや歯ごたえのある果肉が触れた部分をピンポイントで撃ち抜いてくる。喉奥を過ぎる時もやかましいほどに美味さを囃し立てながら胃の腑に落ちてゆく。そしてそのうまさは徹頭徹尾純粋で高濃度で嫌味がない。高貴でありながら驕りを知らぬ血筋に育った未然の淑女との静かな対話のようだ。全く押しつけがましさがないのにどうしようもない上質に圧倒され続ける。しかし少女なので会話のテクニックなどはなく全体素直でそこが単調なようでもあり安心できる要素でもある。最初から最後まで全くぶれない品位のある美味さを持っている葡萄である。

藤稔

藤稔

藤稔

外観

縦3cm、幅2.5cm、真球寄りの楕円体。皮はブラックビート同様のランプブラック。果肉は辛子色でコントラストがデラウェア系統らしい。

種、皮

種はないものを選んだ。皮は非常に剥きやすい。ただやはり大きいのでデラウェアのように指で挟んでつるりと剥くというわけにはいかないのでここは皮むき器の出番となる。

味わい、香り

こちらは系統としてはデラウェア系列である。しかし遥かな上位互換である。剥いていると果汁があふれ零れ落ちてくる。果肉は柔らかいがやわやわお子様向けというわけではなく歯ごたえもある。口に含むとするりと葡萄らしい甘味が入ってくる。咀嚼するまではどこかあるかなきかの酸味渋みとあいまって猫を被っているような控えめさがある。しかし嚥下しようとするその瞬間に喉の奥で美味しさが花開く。瑞々しく程よく柔らかい果肉の存在感が滑らかに通過する際、強烈な甘さが喉の奥を灼く。香りもようよう喉の奥で立ち上がり、濃厚でこくのある味わいにまるで攻撃されているのではないかという程の強烈な印象を覚える。美味い。覚えば私が葡萄の品種を探求しようと思ったのは、この藤稔との出会いがあったからであった。

ただ、粒によって味わいに差がある。もちろんすべて「美味しい」の範囲に収まるのだが、わかるほどに糖度にばらつきがあった。

総評

藤稔は今もって私にとって特別な葡萄だ。デラウェア、巨峰、アレクサンドリア、シャインマスカットという王道葡萄しか手にしてこなかった私がふと手に取ったあまり目に見ない品種だったからだ。そしてなぜか私は藤稔が巨峰より好もしい味わいととらえた。今のように2品種を並べて食べ比べたわけではないのになぜそう確信したのかわからないが、とにかくそう思ったのだ。

そうして時を経てクイーンニーナに出会った。

勝ちだ。圧倒的な勝ちだ。クイーンニーナは質が違う。十分に、しかし嫌味ではない程度に甘く、香りも味わいも上品ながらこくがあり、粒に個体差がなく、果皮と果肉の色合いコントラストも美しく、あまりにも完成されすぎている。

クイーンニーナは、私が頂いてきた葡萄の中で、圧倒的な一位だ。

見かけたらぜひ手に取ってほしい。

品種情報

クイーンニーナ

ほう芽期はやや晩、花性は両性、成葉の大きさはやや大、成葉の裂片数は5、成葉の鋸歯の形は両側直線形、成熟始期は早、果房の大きさはやや大、果房の着粒密度は粗、穂梗の長さはかなり長、穂梗の色は緑、果粒の大きさは極大、果粒の形1は倒卵形体、果皮の色は赤、果粉の多少はやや多、果皮の厚さは中、果皮と果肉の分離性はやや難、肉質は崩壊性、果汁の甘味はかなり高、果汁の多少は多、果実の香りはフォクシー、熟しょうの色は暗褐、花振るいの多少は多である。(カラーチャートはRHSを使用)出願品種「クイーンニーナ」は、対照品種「安芸クイーン」と比較して、幼しょうの先端の綿毛の密度が中であること、果肉の硬さが硬であること等で区別性が認められる。 対照品種「藤稔」と比較して、果皮の色が赤であること等で区別性が認められる。

引用元:

www.hinshu2.maff.go.jp

糖度は21%程度、酸含量は0.4g/100ml程度となり、「巨峰」、「ピオーネ」より高糖・低酸です。また、肉質はヨーロッパブドウに近い崩壊性で(かみ切りやすくて)硬く、良いフォクシー香があり、食味は極めて優れています(表1)。

引用元:

www.naro.go.jp

藤稔

来歴および試験経過
1978年、神奈川県藤沢市の青木 一直氏が「井川682号」×「ピオーネ」の組み合わせで交配、1982年初結実。1985年に種苗法に基づく品種登録がなされた。

引用元:

www.hro.or.jp

この品種は、「井川682号」と「ピオーネ」の交雑実生で、果房・果粒ともに大きく、育成地(神奈川県藤沢市)において8月中下旬に成熟する黒色系生食用ぶどうである。樹の大きさは大、樹勢は強、枝梢の太さは太い。どんしよう先端の色は薄赤、どんしよう先端の毛じの密度は中位である。成葉は大きく、三片葉、5片葉が混在し、五角形を呈し、葉柄裂刻は開き、上裂刻は深さは中位で、閉じる。花房の形は小副穂型である。穂梗は短く、果粉は多い。果房は円錐形で、果房の大きさは大(340g程度)、粒着の粗密はやや粗、果梗は太い、果粒の大きさは非常に大(10~22g)、果皮は暗紫赤色で、厚上、果粉は少ない。果皮と果肉の分離は容易で、果肉は黄緑色、肉質は崩解性と塊状の中間である。果汁の多少は多、甘味は中(糖度17度)、酸味は中、渋味・香気はない。成熟期は育成地で8月中下旬、「井川682号」より1週間程度、「ピオーネ」より2週間程度早い。結果樹令に達するのは早く、花振い性はやや高い、裂果及び脱粒は少なく、果実の日持ちも長い。「井川682号」と比較して、葉脈間毛じがないこと、香りがないこと等で、「ピオーネ」と比較して、葉の上裂刻が重ならないこと、果皮の赤色が強いこと、成熟期が早いこと等で、「ハニーレッド」と比較して、葉脈間毛じがないこと、果粉が少ないこと、果皮と果肉が分離し易いこと、成熟期が早いこと等で区別性が認められる。

www.hinshu2.maff.go.jp

房は円筒形で350-600g。粒は短楕円形で平均18.5g、最大25g。果皮は暗紫赤色だが、適地で栽培すると紫黒色になる。
糖度は平均18.2度、最高でも18.8度とあまり高くはないが、逆にあっさりとしているところが長所とも言える。

引用元:

www.tsuji.ac.jp

色彩測定アプリ

色については色彩ヘルパーというアプリで計測している。

色彩ヘルパー

色彩ヘルパー

  • Replicant Software
  • ユーティリティ
  • 無料

apps.apple.com

ぶどうの皮むき

ブドウスキーなら持ってて損はないぶどうの皮むき器。必ず下村工業の製品を買いましょう。もし下村工業ではない製造業者の製品を購入してしまった場合は買い直してその技術的格差に驚愕し下村工業を崇め讃えましょう。

【一週間のほぼ自炊ごはんログ】長芋と椎茸の梅酢和え、ピーマンと糸蒟蒻の黒七味風味、茄子とマッシュルームのガーリック炒め【副菜レシピ付き】

野菜2種とキノコ1種を使ったお惣菜3種のレシピです。カルシウム・鉄分摂取、低塩・低脂肪・低糖留意中。勤務日はあすけん90点台キープ中。なおしゅうまつはしょくせいかつをみだします。

大田市場を擁する蒲田の八百屋と大船の魚屋八百屋で旬の底値野菜と魚を吟味して購入し週末に即興で献立を組んでいます。調理例として参考になれば幸いです。

茄子とアスパラガスとマッシュルームのガーリック炒めは秋口に落ち着ける一品に仕上がりました。

副菜

長芋と椎茸の青のり梅酢和え

長芋と椎茸の青のり梅酢和え
材料

長芋、椎茸、青のり

調味料

だし道楽、梅酢

つくりかた
  1. 薄切りにした椎茸とだし道楽と浸るほどの水を炒め鍋に入れ弱火ー中火で煮て下味を付ける。
  2. 繊切にした長芋を炒め鍋に入れ、だし道楽と梅酢で味を調える。比率はお好みだが、今回は夏も終わりなので梅酢はアクセント程度にし、だし道楽の柔らかさを前面に押し出すようにした。
  3. 最後に青のりを引くほど入れる。

急激に秋になり、夏程さっぱりした風味を体が求めなくなった。暑い盛りには梅酢の酸味があれほど心地よかったのに、今はだし道楽のまろやかな旨味が丁度いい。頭より先に体が秋を覚えている。

ピーマンとブナシメジと糸蒟蒻の黒七味風味

ピーマンとブナシメジと糸蒟蒻の黒七味風味
材料

ピーマン、ブナシメジ、糸蒟蒻

調味料

ヒガシマル薄口しょうゆ、黒七味

つくりかた
  1. 湯を沸かしざく切りにした糸蒟蒻を入れ1-2分程湯掻いて灰汁を抜く。
  2. 糸蒟蒻と醤油を炒め鍋に入れときどき返しながら弱火でじりじり炒めて糸蒟蒻に味を入れる。味見して糸蒟蒻の芯が無味でなくほんのり醤油の味がする程度でよろしい。
  3. ほぐしたブナシメジを醤油を炒め鍋に入れ弱火ー中火で炒めて下味を付ける。
  4. 太めの細切りにした後半分の長さに切ることで色紙にしたピーマンと醤油を炒め鍋に入れ中火で返しながら手早く炒める。ピーマンはくたくたにせず、火は通っているが艶が残っている程度を目指す。
  5. 黒七味をお好みの量かける。少な目から初めて味見しながら調整すると良い。

気に入ったお惣菜は固定するためにもう一度作る癖がある。こちらはやはり薄口しょうゆの旨味を控えめに帯びたピーマン、そこそこ味が入っている糸蒟蒻とブナシメジ、そして全体を統一し控えめな鹹味を賦活する黒七味が心地の良い一品であることが確認できた。

茄子とアスパラガスとマッシュルームのガーリック炒め

茄子とアスパラガスとマッシュルームのガーリック炒め
材料

茄子、アスパラガス、マッシュルーム

調味料

塩、ちょっといいオリーブオイル(エクストラバージンが望ましい)、にんにく

つくりかた
  1. 薄切りにしたマッシュルームとオリーブオイルと薄切りにしたにんにくと塩を炒め鍋に入れ弱火ー中火でてりてりになるまで炒める。一旦オリーブオイルがマッシュルームにすい尽くされた後加熱によりマッシュルームから旨味汁がにじみ出てくる程度まで炒めることを推奨する。
  2. 銀杏と賽の目の間位に切った茄子とオリーブオイルと塩を炒め鍋に入れ茄子がややくたりとするまで中火で炒める。後からアスパラガスを入れるので茄子がどうにか正気を保っている程度まででよい。半透明にヒスイ色を帯びるまで炒めるとアスパラ後に歯ごたえが残らずつまらない。
  3. かたい部分を折り取り2-3センチほどの長さに切ったアスパラガスを入れアスパラガスが柔らかくなるまで良く返しながら炒める。

けして! 前回おろし煮を失敗したから! 洋風を選択したわけではない! 足の速いアスパラガスを買ってしまったので! アスパラガスを使うレシピとして採用したまでである! 油と相性のよい茄子にマッシュルームの旨味と大蒜の風味をしっかり吸わせ、アスパラガスに火が入ったところで茄子の歯ごたえが残るような、そういう火入れを目指して作って頂きたい。こちらも実に美味しい秋にいただきたくなる茄子のレシピである。

汁物

白菜と薩摩芋と榎茸とレンズ豆のスキムミルク入り塩麹スゥプ

  1. ざく切りにした白菜と銀杏に切った薩摩芋と石突を落として半分の長さに切った榎茸と水で洗ったレンズ豆と水を圧力鍋に入れ低圧にセットする。
  2. 沸騰し圧力がかかったら4分圧をかけて自然に冷ます。
  3. 圧が抜けたら塩こうじを入れる。
  4. 水温が60度以下になったらスキムミルクを入れる。

いつもは味噌で味を作っているところを塩麹にしたらビックリするくらい甘い汁物が出来た。お菓子的な甘さではない。塩こうじの甘さと薩摩芋の甘さとスキムミルクの甘さが合体して総菜として成立しておりながら滑らかに甘やかな汁物に仕上がったのである。秋口にここまでの甘さは欲しくないので次は味噌で味を作る所存。

弁当用

サラダチキン塩こうじ京風だしの素酸菜風味

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主菜

ロピアのやっすい肩ロースガーリックステーキ金春本館にんにくだれ

フライパンに米油を引きあんまり熱を入れずに肉を寝かして表1分返して30秒のところでたれを入れる! 以上!

国産肩ロース薄切り肉のスタミナ源の塩焼きのたれ炒め黒七味風味

今回は黒七味をがーかけてみたら中々の感じに。調味料も期限があるから使ったらんとな。

山本ゆりさんの冷凍鶏もも肉をチンしてつくる絶品鶏チャーシュー

鰯塩こうじ漬け

鰯2尾でいっかーと思っていたがなんか痩せてきちゃったから3尾に増やそうと思いました。

ミンククジラ刺し

冷凍しておいたおろし新ショウガとあまくておいしい醤油で頂いた。とても。うまい。

いつもの酒場のおいしいごはん

果物

バナナとプルーン

皮剥いて一口大に切って職場で冷凍しておやつにいただいてる。他ハム頭部脂肪ヨーグルトとミックスナッツ。意識高いOLか。

あきた夏丸というスイカ

あきた夏丸

しゃきしゃきで甘くて爽やかで美味しい。

ピオーネとクイーンニーナ

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使った道具、調味料

スーパーベンリナー

あまくておいしい醤油

どうやって醸造しているのかと思ったら普通に醸造した醤油に砂糖をぶち込んでおった。物理最強。じゃあ自分で作ればいいじゃないかと思うかも知らんがやっぱりうまいの比率はプロに任せた方がいいんだよねぇ。

黒七味

赤い七味は軽率な味だが、こいつは重厚でいかつい味なのだ。肉料理全般に合う。

一夜漬けの素 こうじ床

これで野菜スゥプを作ったらとても美味しい。魚を漬けてもとても美味しい。ポークソテーにもよろしい。万能が過ぎる。

【立川散歩覚書】パティスリーハルミエール、国立極地研究所 南極・北極科学館、多摩モノレール、喫茶らんぷしぇいど、BISTRO SOB、シネマシティ月イチアニオールバーンブレイバーン

シネマシティでの月イチアニオールバーンブレイバーン全話上映鑑賞がてら立川を散歩してきたので記録する。

一言でいうと全部余すところなく素晴らしかった。

パティスリーハルミエール

朝二度寝して多めのブランチを食べただけだったのでちょっと摘めるものを求めてエキュート立川に入っている地元洋菓子店パティスリーハルミエールにておやつを物色した。こちらGoogleMapで評価4.4を叩き出している洋菓子店である。

しかしながらよくよくお腹に様子を聞いてみると、「南極・北極科学館の後に喫茶店でケーキを頂くつもりがあるんだったら見合わせたほうがいいんじゃない? 」とのこと、そこで職場土産としてお店のおすすめのさつまスティック9本入り600円を買うことにした。

パティスリーハルミエール さつまスティック

これがまぁ美味しい。どのように美味しいかというと先ずとても品質のよい薩摩芋の風味がある。そしてそれをおそらくやや粗く潰して小麦粉と混ぜてスティック状に焼きあげている。潰し加減はペーストとまではいかないので滑らか過ぎずどこか薩摩芋のほくほくとした食感と歯ざわりが残っている。そしてカラメルのような香ばしさ、甘すぎないのに十分な手をかけた菓子らしい美味さがある。食べやすく量の調整もしやすいスティック状に仕立て更に保存性も高めたスイートポテトのアレンジと言えなくもない。しかしこれはそれ以上の何かである。なぜ一つしか買ってこなんだか。もし今ひとたび立川駅に行くことがあったら必ず買おう、そういう気持ちになれるお菓子であった。

www.halumiere.co.jp

国立極地研究所 南極・北極科学館

立川バスに乗る

立川駅北口のある駅ビル2階から地上のバス停留所に折りてからバスで向かう。

ここで注意すべきは、地上のバス乗り場の島は完全に独立しているため、降りる階段を間違えると詰むという点である。

駅を出たところにある停留所案内をよく確認し、自分が乗りたい路線のバス停留所のある島に降りる階段を過たず選んでほしい。

支払いはICカードを乗車前に後部乗車口でタッチ、降車時にもう一度タッチという方式である。

展示解説ツアー

これが! メチャメチャ面白い!

実施日は開館日の内、火曜日・木曜日と土曜日。 10:30-11:30、13:00-14:00に加え土曜日のみ15:00-16:00がある。

有難くも素晴らしいのは、事前予約不要の上に、実際に南極に滞在した隊員から解説を聞けるという点である。

私の時に解説してくださったのは石沢さんという方で、25歳の時にオーロラの観察のために参加した後はサポート要員として設営等に携わり、参加回数をメモしていないのが悔やまれるが確か15回以上は参加なさった方であった。すごすぎ警報。

非常に濃密なお話を聞けてメチャメチャよかったので、是非展示解説ツアーを狙ってお越しいただきたい。

解説についてはメモを取ったが書ききれないのでマジで現地にお越し下され……。後調べてる途中で分かったことは盛りこんじゃってるので解説になかったことも含まれますぅ……。あと間違いがございましたらご指摘ください速攻で修正しますぅ……。

南極大陸

南極大陸模型
  • 南極には世界32国の基地が50か所ある。日本の基地は、昭和、ドームふじ、みずほ、あすか。うち通年観測基地は昭和基地。平均気温-10.4℃、最低気温-45.3℃。
  • 一番内陸にあるのはロシアのボストーク基地。内陸に行けば行くほど寒い。ボストーク基地の周辺に南極軸極がある。
  • 南極大陸で一番賑やかなのは捕鯨基地があったサウスシェトランド。多数の基地があり温泉がある観光地でもある。
  • 南極点には経度がないので便宜上南極大陸行きの飛行機が多く出航するニュージーランドの標準時を採用している。
  • 1911年12月14日にノルウェーのロアール・アムンセンが人類史上初めて南極点に到達した。同時期に挑んでいたイギリスのアームス・スコットは34日遅れての1912年1月17日に到達したが生還できなかった。スコットはポニーを採用したが汗をかくため夜間に凍死しさらに隊員はビタミンC不足による壊血病で帰路亡くなった。アムンセンは一年間イヌイットの生活から学び汗をかかない犬のそりを採用、荷物が減るごとに犬を潰してその肉を食べビタミンCを摂取、それが生還につながったそうだ。
北極圏

北極圏
  • 北極圏の氷はあと30年で溶けてなくなる。そうなるとスエズ運河を通らずともベーリング海峡を通っての海上輸送が可能になる。つまりロシアが長年の夢であった不凍港を手に入れることになる。アメリカがグリーンランドを欲しがっているのはこれが理由。
  • グリーンランドには冷戦時代にアメリカが作った軍事基地と原発が地下に存在するが、氷の中に作ったため圧力でつぶれ放棄された。
気象観測
  • 南極大陸の二酸化炭素濃度は観測開始の1985年の340ppmから400ppmまでなだらかに上昇しているが北極圏の二酸化炭素は規則的にぶれている。これは北極圏の植物の呼吸によるものである。
南極暮らし
  • 昭和基地には低気圧によるブリザードが1年に25-26回ある。
  • 水事情。夏季は近くの池から、冬は雪を水槽にため発電機の余熱で溶かして使っている。
  • 昭和基地には福島ケルンという墓標がある。日本の観測隊で亡くなったのはその一人のみ。ブリザードに巻き込まれた二人のうちの一人。生還した一人は地質学者だったから帰れたが亡くなったのはオーロラ学者だったので帰還できず。遭難7年後に基地から4㎞離れたところで発見された。
  • ロシア基地では推理小説のネタバレを理由に殺人事件が起こった。このようなことがないようによくよく面接しているがなかなかわからないようねぇとのこと。
  • 南極の施設は4つに独立している。火災時の延焼リスク管理のため。

南極大陸昭和基地

昭和基地ライブ映像

なお昭和基地のライブカメラは国立極地研究所サイトからも見ることができる。

www.nipr.ac.jp

  • 南極観測隊員には個室が与えられる。窓は3重、温水床暖房。生活に必要な品は全て支給されるのでパンツしか持って行かない人もいるらしい。私物の持ち込みに制限はないがやたらと論文を持ち込んだ学者がいたそうな。しらせは2人部屋だが3-4か月なのでなんとかなるだろう。1年は個室でないと無理である。

個室

ロフトベッド下の段ボール

ロフトベッド下の段ボール
  • 1週間に3回好きな人がバーを開く。南極条約により南極大陸はどこの国にも属していないので酒税がなく大変酒が安い。飲み放題だがなぜか好まれる酒にはトレンドがある。飲みつくしてしまったときのためにニッカウヰスキーがアルコール度数55.3度に調整したコンクウィスキーを製造・隊員に供給している。
  • 一人一日あたりの糧食費は2200円。
  • 南極基地の建物は日本のプレハブ第一号。断熱材として発泡スチロールを採用。

南極基地の建物
  • 素人にも組み立てやすく解体しやすいようくさび止め。

南極基地の建物
第一次観測隊
  • 海上安全祈願でタケシという三毛猫のオスがお供していた。一酸化炭素に敏感なカナリアも連れて行った。タケシは現在科学未来館に出張中。
KD604 大型雪上車

雪上車

雪上車

雪上車

雪上車内部

雪上車寝台

雪上車厨房
  • 雪上車が黒いのは雪上で目立つように、熱を効率よく吸収できるように。しかし効率よく吸収しすぎて車内が38度になった。-60℃でも凍らない特注の燃料、時速5-6キロ、燃費250m/l。新潟で製造しており1台1億円である。
隕石関係
  • ロバート・ピアリーがグリーンランドに訪れた際、イヌイットが鉄のナイフを持っているのに驚愕し、どこから得たのかを聞いたところ30トンの隕鉄からであることがわかった。ピアリーはその隕鉄を3年かかって海岸まで運んでアメリカに輸送し4万ドルで売り北極点に挑むための資金とした。
  • 南極は地面が白いので隕石が目立ち発見しやすい。最初に南極で隕石を採取したのは日本の観測隊。発見された隕石の由来が火星または月であることがわかるのはボイジャーなどが観測した大気の組成の結果などから。

Yamato 000593 ヤマト山脈 火星隕石ナクライト

Yamato 86032 やまと山脈 斜長岩質角礫岩 月隕石
南極の生き物
  • 深海1500メートルにいるライギョモドキはあんまりおいしくない。ショウワギスは唐揚げにするとおいしい。オオイチレツダコというタコは吸盤が一列しかない。

ライギョモドキ
  • 地表にはコケくらいしかない。そのコケにはクマムシが生息している。

クロヒゲゴケ

オオハリガネゴケ、カギハイゴケ
  • 昭和基地近くの塩湖からコケボウズという藻類が発見された。内訳は苔と藻とバクテリアである。80cmに育つまでに1000年くらいかかる。

コケボウズ

コケボウズの赤ちゃん
  • 南極には全18種類しかいないペンギンのうちコウテイペンギンとアデリーペンギンが生息している。アデリーペンギンの卵やひなは大トウゾクカモメのごはん。一度鳥インフルでアデリーペンギンと大トウゾクカモメが大量死した。
  • 南極にはウェッデルアザラシがいる。自分の歯で氷をガリガリ削って穴を開け顔を出して呼吸する。5メートル以上近づくと尻尾で叩かれるがそもそも空気穴のある場所は氷が薄いので近づくべきではない。うっかり近寄って一度雪上車が落ちて沈んだ。
  • 北極圏にはホッキョクグマがいるので南極大陸よりアザラシの警戒心が強い。
  • 北極圏には昔オオウミガラスが生息していたが人間が取り過ぎて絶滅した。
南極観測船
  • 基地に物資を輸送する南極観測船(砕氷船)は自衛隊管轄なので船にも艦番号がついている。現役のしらせはAGB-5003、耐用年数25年。暑さ5メートルの氷を砕き進むことができる3万馬力の艦。しかし氷を砕くには一旦退いてからぶつかるという動きが必要なので燃料との闘い。動けなくなったら下手に動くより南風で氷が解けるのを待つ方が得策のもよう。200人乗船、大型ヘリ2台搭載。もし船が着岸できなかったらヘリコプターで輸送・帰還する。
  • これまでは自衛隊が製造運用をしていたが、知らせの後継艦からは製造は自衛隊、運用は海洋研究開発機構(JAMSTEC)に替わるとのこと。(参考:南極観測船「しらせ」の後継建造へ、海自は運用から撤退 - 日本経済新聞
オーロラ
  • オーロラは11周期の太陽活動に左右される。来年あたりまでが見ごろ。しかし見ごろのときは磁気嵐や通電線のブラックアウトやGPSの乱れなどが想定される。

他、20台くらいある双眼顕微鏡では様々の南極の隕石や岩石の薄片標本を双眼実体顕微鏡で観察することができる。偏光板の抜き差し、テージを回転までできる自由度が有難かった。ただ軒並みピントがずれてたのでピントをひたすら直すマンになった。ピントがずれるのはわかるが双眼顕微鏡の片方の接眼レンズだけを中途半端に外しかけてそのままにしたやつは誰だ。責任もって直してけよ。

物販

現在『宇宙よりも遠い場所』という南極大陸を舞台にしたアニメが放映中らしくコラボ商品がいくつか販売されていた。しかし私は

南極・北極科学館お土産

日本で飼育されている11種のペンギン定規と北極と南極の生き物定規各260円、そして日本極地研究振興会発行の南極大陸と北極圏の地図各550円を買った。いくつかある地図からこちらを選んだのは、解説してくださった石沢さんを捕まえて「ここにある地図の中で一番情報量が多いのはどれですかね! 」と伺ったところこちらを勧められたためである。実際に行った方なら地図を開けば風景がまなうらに甦ることだろう。しかしそうでなくても、1910年の日本の白瀬隊が挑んだ大和雪原への足跡、そしてまるで放射状の1911年のアムンセン、スコットに始まる南極点への様々な国による挑戦の軌跡、南磁極の移動状況、氷の厚さ、棚氷・氷河・露岩の分布など、読めば読むほど南極大陸を雪と氷の大地以上の場所としてとらえることのできる素晴らしい地図であった。

博物館情報

開館時間:10:00~17:00(最終入館16:30)

入場料:無料

休館日:日曜日・月曜日・祝日・第3火曜日・夏季休業日・年末年始

立川駅から、立川バス、多摩モノレールでアクセス可能。

www.nipr.ac.jp

多摩モノレール

多摩モノレール 高松駅

モノレールの線路を見て乗りたくなったので目的地へは遠回りになることを知りながら多摩モノレールの高松駅へ。

多摩モノレール 高松駅

人がたくさん乗っていたので撮れなかったが連結部分がかっこよかった。

多摩モノレール 立川北駅より

ビルの狭間に伸びるモノレールの線路ってサイコーにかっこいいよねぇ。

鉄道娘

鉄道娘も可愛かったんですが

たまものグッズ

多摩都市モノレールというかわいい猫キャラ展開のためにあるとしか思えない路線名にも関わらずこのキャラなのが解せぬ。

喫茶らんぷしぇいど

外観

喫茶らんぷしぇいど

喫茶らんぷしぇいど

さて駅から8分ほど歩いて喫茶らんぷしぇいどへ。

内観

喫茶らんぷしぇいど

隠れ家のような。

喫茶らんぷしぇいど

喫茶らんぷしぇいど 入り口右手本棚

無茶ぶりオーダー

「そこそこの珈琲好きだが不眠がちなので普段は避けている、しかし今日はオールナイトで映画を観るので思う様頂ける。つきましてはこの店でないと頂けない珍しい珈琲をおすすめで二杯。あとは自家製バスクチーズケーキをいただきます」

なかなかの無茶振りだ。

これに応じて沙村広明描くところの70年代美人のような店員さんから淀みなくご提案頂いたのはどちらも中国雲南、一杯は三回発酵のトリプルファーメンテーションごく深煎り、もう一杯はバニラと共に樽に詰めて発酵させたバニラ・インフュージョン中煎り。

いただいたもの

喫茶らんぷしぇいど バスクチーズケーキとトリプルファーメーション

喫茶らんぷしぇいど バニラインフュージョンオークバレル

自家製バスクケーキ

味わい

バスクチーズケーキ

メニューより引用。

看板メニュー。中はとろっと外は香ばしく、ぜいたくに焼き上げた絶品バスクチーズです。

添えられているのはあるかなきかの儚く朧な泡としてのクリーム。カラメルのような香ばしい風味を帯びているように感じたが気のせいかも知れない。形を保つためだけに焼成された表層。味わいは極めて濃密だがスフレのように軽やかな乳脂肪に満ちたクリームチーズ、抑制のきいた甘やかさ、そして更に奥まったところに潜む鹹味。全てが一体的に滑らかである。

中国雲南 トリプルファーメンテーション(ごく深煎り)

3回の発酵を経たチャイナをごく深入りに焼いてみました。強めの発酵感に鮮烈な苦みや香ばしい香りが加わり、かなりの見ごたえのある一杯と感じます。しかしながら味わいは澄んでいて、飲んでいて顔をしかめるような雑味はありません。

店員さんに「苦いようでしたらミルクをお持ちしますので」と丁寧に何度も確認されたのが印象的だった。

酸味が全体に薄く揺らいでいるようだ。しかしあくまで主役は丁寧なぎりぎりのローストからくる澄み渡る苦みである。3度の発酵により代謝された複雑な有機分子が味のふくらみをもたらしている。しかして飲み口は非常に素直である。口に含むとキワまで挑んだ深煎りの冴えるような苦みが口腔に広がる。嚥下する。素晴らしく滑らかに喉を落ちてゆく。私がまだ覚束ない高校の頃に大船の薔薇館で飲んだ珈琲はこのような印象のものだった。

冷めると甘味と酸味が我も我もという調子に前面に出て来て統一感が失われる。統制がとれていない小学校のクラスのように騒がしい感じになるがそれもまた一興。

中国雲南バオシャン バニラインフュージョンオークバレル(中煎り)+100円

コーヒーチェリーをオーク樽に閉じ込め、バニラを加えて発酵させたインフューズドです。バニラ香は匂い過ぎず、上品に香り、コーヒー本来の風味や香りとのマリアージュを楽しめる逸品です。

よくよく嗅いだつもりでもバニラの気配は見当たらないように思える。しかし香りの散り際、鼻孔の奥の奥にスカートを閃かせて行きすぎるモダンガールのような甘いかぐわしさが確かに在る。何度つかまえようとしても素早過ぎて捕らえきれない。だが確かに存在する。酸味がある。苦味は薄い。印象は軽い。最初はか細い印象だが口の中でコクやら苦みやらが嫌味なく膨らむ。カカオのパーセンテージの高いチョコレートの風味に似ているかも知らん。そして最後には酸味の裾を引いたバニラの残り香。

冷めると枯れたバニラが前面に出てくる。

総評

そもそも中国産の珈琲というものを試したことがないどころか存在すら知らなかった。言われてみれば雲南と言えば高地で昼夜の寒暖の差が大きいので成程コーヒー栽培には最適だろう。

味わいはあれほどストロングなビターなのに全く雑味のないトリプルファーメンテーション、本当にとらえ難いが確かに存在するバニラの甘やかな香りを纏った軽やかなバニラインフュージョンオークバレル、依頼どおりまるで方向性の違う2杯を提供していただき、その味わいをしみじみと楽しむことができた。どちらも表面にはメタルフィルター抽出なりの油分が見て取れた。

そしてバスクチーズケーキ。本当に形を保つためだけに焼成された純粋且つ濃密なクリームチーズの塊。

店員、客、銘々の協力で成立している静謐。駅から6分歩いただけでこのような空間このような味わいに耽ることができる立川市民が大変羨ましい。

お支払い

バスクチーズケーキ650円、トリプルファーメーション600円、バニラ+インフュージョンオークバレル豆選択50円+100円豆、3個セット割引-150円でお支払いは1850円。

喫茶らんぷしぇいど

店舗情報

営業日、営業時間は必ず公式インスタグラムで確認するように。

立川駅北口から徒歩6分。

喫茶らんぷしぇいど インスタグラム

BISTRO SOB

こちらはGoogleMapで見つけたのだが何を食べてもとかく美味しいという恐ろしい店であった。こじゃれたフードコートのうちの一店舗である。駅からだとお二人様で入るホテルやらサービス精神に満ち溢れたお嬢さんのいるお店の案内所やらが散在する路地を通っていくので多少不安が募るが行って損はない。

BISTRO SOB レバーパテ

ごつもりレバーパテ。濃厚、なめらか過ぎぬ野趣があり、旨味といい感じの苦みはあるが臭みなどどこを探してもない。「これをバケットなしで頂けと? 」となりバケットを求めたが実はパテの下に隠れていた。もっきりか。

バケット

見た目通り香ばしいバケット。このバケットが出てきたら勝ち。まぁレバーパテ見た瞬間から勝ちではありましたが。

スモークサーモンのブルスケッタ

まろやかな酸味に絆されて白ワインビネガーが自宅にも欲しくなった。スモークサーモンはなんというかパックの滑らかすぎるやつじゃない、少し表面のざらついたとても誠実なスモークサーモンで旨くないわけがない。

国産プロシュートと季節フルーツのタルティーヌ

友人が「ネコタさんこれ生ハムメロンですよ! 」と大興奮したタルティーヌ。四つに切ってある。敷いてあるのはものすごく軽く泡立てた砂糖をほんの少ししか入れていないまたは砂糖抜きの生クリーム。これはデザート枠じゃね? 美味い美味い!

牛ランプグリル〜赤ワインソース〜

バルサミコを使いそうなものだが赤ワインをきっちり煮詰めたコクのあるソースがー、牛肉の酸味とすごくよく合ってー。レアな肉の焼き加減も丁度良くてー。脂肪のない赤み肉の美味さがー。

しらすと岩海苔とわさびのオムレツ

どうやったらこれを鉄板で作れるんだと驚愕したとろっとろのオムレツ。官能的なまでになめらかで、岩ノリの香り溢れるとろみのあるソースは微かにワサビの風味を帯びていて、語彙力が死ぬ。

アンチョビポテト

フライドガーリックと同程度にカリッカリに焼き上げられたまたは揚げられたほくほくのポテトにアンチョビの旨味がサイコー。

私はクラフトジンジャーエールを頂いた。甘味が抑えてあり食事に合わせやすかった。友人はアルコールドリンクを2杯。これで2人で7700円くらい。ものっすごい安い。近所にあったら通いたい。ほんとに通いたい。立川市民め…。

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シネマシティ月イチアニオールバーンブレイバーン

午後23時から翌4時50分まで。生まれて初めて(そして最後になるであろう)オールナイト上映。

シネマシティ月イチアニオールバーンブレイバーン

シネマシティ月イチアニオールバーンブレイバーン タイムスケジュール

4話ずつ放映し間に30分休憩が2回設けられている。今回はブレイバーン以外にも2作品の上映があるとのことだったが、休憩も30分という長尺だったので売店の列も順調にはけていた。

シネマシティ月イチアニオールバーンブレイバーン タイムスケジュール

サイトを見ても販売するのかよくわかんなかったオリジナルラベルドリンクも無事得た。1本800円、レジの右手の長机に置いてある缶を持って行ってレジで会計する方式であった。

なお上映が終わるとトイレのある階へのエスカレーターが封鎖されるのでご留意。駅が近いので特に問題はないと思われる。

ブレイバーンの思い出

友人との全話一気は、カラオケコラボ、ホテルニューオータニに続きこれが3回目である。久しぶりに見ると、次回放送までの一週間よく耐えられたなと改めて強く感じた(4話辺りで友人からブレイバーン見てます? という連絡がありすかさず飲みを設定しを毎週もだもだを語り合っていたがそれで耐えられたわけではないのが恐ろしいところである)。人類滅亡の危機というどうしようもなく重い世界観に逃げ場のない笑いが遠慮会釈なく剛速球で投げ込まれ、ここで笑うの不謹慎じゃない? と情緒が頻繁に迷子になったのも懐かしい思い出だ。というか毎回新鮮にわたわたするんだよな何度見ても慣れねぇわほんとに楽しませてくれるアニメだなこいつぁ。大張監督に優しく肩を押され遊園地の乗り物的な何かに乗ってみたらメチャメチャ乱高下しながら全てのアトラクションを余すところなく猛スピードで駆け抜けるジェットコースターで最終的には豪速でシンデレラ城に突っ込んで花火が盛大に打ちあがるようなアニメだった。そしてロボットの顔がいい。とにかくいい。ブレイバーンは本当にかっこいい。何度見てもいい。どんな表情をしてもいい。鈴村さん大好き。そして研ぎ澄まされた日本刀のような自衛官イサミィが一話前半15分くらいしかもたずその後は尊厳破壊を疑うレベルで色んなイサミィを見せてくれたのがとてもよい。第一話から最終話までゆるぎない主旋律のようにヒーローを心に抱き続けた(物理含む)スミスの途方もない不屈と未来と生への覚悟も愛おしい。作中でおそらく最も長い時間を生き抜いて未来を掴んだルルちゃんも、そのルルちゃんを支え視聴者と常に心が一つであったミユさんも、元カノ扱いされながらドンキコラボでは本気の新妻姿を見せてくれたホノカさんも、常に地に足の着いた作中の常識担当ヒビキも、突然のナナチのアキラも、思ったよりスミスと絡まなかったなぁのニーナとシェリーも、いろいろ続けてほしかったらしいプラムマン上級総長も、そして王道のライバル共闘の醍醐味を十分すぎる程味わわせてくれるどころか非常にプライベート且つデリケートな場面まで余すところなく見せてくれたスペルビアも、他全てのキャラクター、デスドライブス、全部好きだ。一度に摂取することは推奨しないが、第一話を見たら最後まで降りられなくなるだろう勇気爆発バーンブレイバーン、この作品を世に送り出してくれた大張監督と声優さん含むすべてのスタッフの皆さま、そして今後も長く続くであろう旅に付き合ってくれる我が友人に心から感謝をささげたい。

そして、三度も視聴の機会を与えてくださったシネマシティのスタッフの方にも巨大な感謝を!

ccnews.cinemacity.co.jp

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【旬のぶどう食べ比べ】ピオーネとクイーンニーナ【果汁のピオーネ、別格のクイーンニーナ】

種なしピオーネ

ピオーネ

ピオーネ

外観

縦3cm、横2.8cm、真球寄りの楕円体。皮は、ボルドー、バーガンディー、あずき色と分類される深い紫色。果肉は鶸色。

皮と種

皮は非常に外しやすい。種のないものを選んだ。

香り

前回より甘い香りがする。昔ながらの甘い葡萄の味である。

味わい

クイーンニーナに比べると全体奥ゆかしい感がある。ごくわずかな酸味、渋みは単純さを回避し濃厚さを演出するために加算されているような感がありバランスがよい。そしてクイーンニーナよりも果汁がだくだくである。剥いていると、おいおいこんなに果汁おごってもらっちゃっていいの? と言いたくなるほどに溢れてくる。そして果肉は柔らかい。大きく濃厚になったデラウェアである。食べ続けてたら上あごの奥が甘さで麻痺してきた。そういう甘さと美味さを持った葡萄である。

クイーンニーナ

クイーンニーナ

クイーンニーナ

外観

縦3cm、幅2.5cm、真球寄りの楕円体。皮は概ね赤さび色または弁柄色だがところどころにほの見える辛子色が面白い。果肉はペリドットのようなリーフグリーンで非常に美しい。

皮と種

皮はそのままでも食べられるというがやはり植物質の渋みまたは青さを否定できない。剥いた方が当然滑らかだが皮むき器を使っても非常に身離れが悪いので手で剥くのは相当難しいと想定される。具体的には皮むき器の丸く曲げた針金を皮と実の間に差し込みぐるりと回そうとする。その時皮と実がもはや離れまいと言わんばかりに非常にしっかりくっついているのでごりごりと力をこめる必要がある。その程度である。

香り

デラウェア、巨峰系の豊かでふくらみのある甘い香りがある。

味わい

剥いていると果汁がこぼれてくるが一方の果肉はかなりしっかりとした歯ごたえがありサクサク感すら覚える。くどくない甘味は十分で蜜のように濃厚なこくを帯びている。渋みは全く感じられず酸味はあるかなきや。そして咀嚼時に口中から鼻孔に広がる香りが非常に上品である。何とも言えない、甘い予感で上あごの奥を刺してくるような、宗教上の甘露というのはきっとこのようなものであるような、そんな香りである。昔ながらの葡萄に連なるが、それよりもさらに純粋でふくらみがありしかも甘やかな香りである。

総評

ピオーネは親しみやすい味わいである。安全度の高い小粒ゆえ恐らく子供時代の通過儀礼としてだれもが一度は頂いたことのあるデラウェア、その正しい上位互換と言っていいだろう。大人葡萄に相応しいしっかりとした甘味、バランスをとるために添えられた僅かな渋みと酸味、果肉の柔らかさ、皮の外しやすさ、そして豊富な果汁。しかしやはりクイーンニーナは別格である。皮と果肉が徹頭徹尾離れがたくとも、果汁が豊かとはいえなくとも、それは一つも値打ちを損なうに至らない。果肉は硬くさくさくと歯ごたえよく、渋み苦みがなくとも単調でなく甘さそのものにこくがあり、そして香りは巨峰よりもさらに純粋で上品である。ピオーネは十分に美味い葡萄である。しかしクイーンニーナは、クイーンの名にたがわぬ、別格の葡萄であったのだ。

品種について

ピオーネ

ピオーネは、巨峰とカノンホールマスカットの交配種で、昭和32年(1957年)、田方郡伊豆長岡町(現在の伊豆の国市)小坂の民間育種家であった故井川秀雄氏によって作られたとされています。本県の気象条件は降雨量が多いため、風土に合わせた栽培方法が検討され、昭和45年(1970年)浜松市北部の都田(みやこだ)地区でピオーネの導入が始まり、ハウスや雨よけ施設で栽培を行うことで産地化に成功しました。現在、都田・滝沢地区は一大高級ピオーネ産地となっており、6月下旬から9月頃まで農協共販を中心に主に浜松市場へ出荷されています。また、ピオーネ狩りを行っている観光農園もあります。

引用元:

fujinokuni.shokunomiyako-shizuoka.pref.shizuoka.jp

クイーンニーナ

ほう芽期はやや晩、花性は両性、成葉の大きさはやや大、成葉の裂片数は5、成葉の鋸歯の形は両側直線形、成熟始期は早、果房の大きさはやや大、果房の着粒密度は粗、穂梗の長さはかなり長、穂梗の色は緑、果粒の大きさは極大、果粒の形1は倒卵形体、果皮の色は赤、果粉の多少はやや多、果皮の厚さは中、果皮と果肉の分離性はやや難、肉質は崩壊性、果汁の甘味はかなり高、果汁の多少は多、果実の香りはフォクシー、熟しょうの色は暗褐、花振るいの多少は多である。(カラーチャートはRHSを使用)出願品種「クイーンニーナ」は、対照品種「安芸クイーン」と比較して、幼しょうの先端の綿毛の密度が中であること、果肉の硬さが硬であること等で区別性が認められる。 対照品種「藤稔」と比較して、果皮の色が赤であること等で区別性が認められる。

引用元:

www.hinshu2.maff.go.jp

糖度は21%程度、酸含量は0.4g/100ml程度となり、「巨峰」、「ピオーネ」より高糖・低酸です。また、肉質はヨーロッパブドウに近い崩壊性で(かみ切りやすくて)硬く、良いフォクシー香があり、食味は極めて優れています(表1)。

引用元:

www.naro.go.jp

色彩測定アプリ

色については色彩ヘルパーというアプリで計測している。

色彩ヘルパー

色彩ヘルパー

  • Replicant Software
  • ユーティリティ
  • 無料

apps.apple.com

【一週間のほぼ自炊ごはんログ】蕪とブナシメジのスキムミルク煮、ピーマンと糸蒟蒻の黒七味風味、茄子と舞茸のおろし煮【副菜レシピ付き】

野菜2種とキノコ1種を使ったお惣菜3種のレシピです。カルシウム・鉄分摂取、低塩・低脂肪・低糖留意中。勤務日はあすけん90点台キープ中。なおしゅうまつはしょくせいかつをみだします。

大田市場を擁する蒲田の八百屋と大船の魚屋八百屋で旬の底値野菜と魚を吟味して購入し週末に即興で献立を組んでいます。調理例として参考になれば幸いです。

今週はピーマンと椎茸と糸蒟蒻の黒七味炒めが我ながら秀逸でござりました。

副菜

蕪とアスパラガスとブナシメジのスキムミルク煮(朝食用)

蕪とアスパラガスとブナシメジのスキムミルク煮
材料

蕪、アスパラガス、ブナシメジ

調味料

塩、スキムミルク

つくりかた
  1. ばらしたブナシメジと塩少々匙1-2杯程度と米油を炒め鍋に入れ弱火-中火でりてりになるまで炒める。
  2. 六つ割りにした後半分に切った蕪と浸るほどの水を入れ蓋をして蕪に透明感がでるまで蒸す。蕪は柔らかすぎるくらい蒸すのがよろしい。
  3. 茎の硬い部分を折り取って3センチほどの長さに切ったアスパラガスと少々匙1-2杯の塩を入れ全体を一混ぜしたら再度蓋をして蒸す。アスパラガスは逆にぐだぐだになると味気ないので程よい食感が残るよう注意したい。
  4. アスパラガスが程よく仕上がったら少量の塩で調味する。後で入れるスキムミルクが良い仕事をするので物足りないくらいでよろしい。
  5. 全体の温度が60度以下になったらスキムミルクを入れよく混ぜる。スキムミルクは60度以上では溶けづらいがそれ以下であればするすると溶けるので60度になったらエイヤッと入れなくてはならないわけではなく室温程度になった段階で入れてもよい。冷蔵庫に入れてから入れたことはないが多分いけそう。

今回は朝食用なので汁は飛ばさない。蕪とアスパラガスとブナシメジというクリームシチューメンバーにスキムミルクの甘さはとても合う。乳脂肪がなくともここまで甘くまろやかになるということを実感できる積極的にお勧めできる一品である。

ピーマンと椎茸と糸蒟蒻の黒七味風味

ピーマンと椎茸と糸蒟蒻の黒七味風味
材料

ピーマン、椎茸、糸蒟蒻

調味料

ヒガシマル薄口しょうゆ、黒七味

つくりかた
  1. ざく切りにした糸蒟蒻を沸かした湯で下茹でして灰汁を取る。この工程がそろそろ面倒くさくなってきたのであく抜き済み糸蒟蒻を導入する予定。
  2. 下茹でした糸蒟蒻と醤油と浸るほどの水を炒め鍋に入れ中火で煎り付けるように煮て味を含ませる。美味しく仕上げるためには味見して糸蒟蒻の中に味が入っているかの確認推奨。
  3. 薄切りにした椎茸と醤油と少量の水を炒め鍋に入れ弱火で味を煮含ませる。
  4. 色紙に切ったピーマンと少量の醤油を入れ中火で全体を痛める。ピーマンをしんなりさせてはならない。しゃきっと感が残る程度の浅い炒め方で良い。
  5. 最後に少量の醤油とやや強気の量の黒七味で味を調える。

こんなにシンプルな調味料だけでこんなに美味くなるなんて吃驚だ。黒七味のごつっとしたストイックな辛みがピーマンという野菜の甘味を引き出してくれる。十分に味を含ませた糸蒟蒻と椎茸、軽く醤油を纏う程のピーマンもバランスがとれている。黒七味がご自宅にある人は是非試してほしい。

茄子と舞茸のおろし煮

茄子と舞茸のおろし煮
材料

茄子、舞茸、大根

調味料

だし道楽、塩

つくりかた
  1. ばらした舞茸とだし道楽と少量の水を炒め鍋に入れ弱-中火で煮て下味を付ける。
  2. 四つ割りにした後斜め切りにした茄子とだし道楽と浸るほどの水を炒め鍋に入れ全体をたまに混ぜながらくたくたになるまで蒸し煮にする。
  3. 下ろした大根を入れしっかり煮る。大根にはしっかり火を入れないと辛みが消えず甘味が出ず不幸になる。私は不幸になったので皆様におかれましては「しゃきっとした舌触りが残った方が大根らしくていいよな! 」などと考えず是非しっかり火入れをしてほしい。
  4. 最後に物足りなかったら塩で調味する。

茄子が手に入ったら何よりも優先して作るお惣菜なのに辛みを残してしまったわけです。あんなに愛しているくせにどうして大切な段取りを疎かにしたのですか。お前はとても残念な人間ですね。

汁物

キャベツと榎茸と薩摩芋とレンズ豆の塩麹冷製スゥプ

  • ざく切りにしたキャベツと石突を取って2つに切った榎茸と銀杏に切った薩摩芋と洗ったレンズ豆を鍋に入れお椀で計量した水を入れ圧力鍋低圧で沸騰したら4分圧が下がったら塩こうじを入れる。冷蔵庫に入れて冷やして頂く。

とてもやさしい味のスゥプ。キャベツで仕立てると殊の外甘くなって大変美味しい。夏に頂くととても幸せになれる。

弁当用主菜

サラダチキン塩こうじ京風だしの素酸菜風味

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主菜

ロピアのやっすい肩ロースガーリックステーキ金春本館にんにくだれ

いつになったら上手に焼けるんだろうね。

国産肩ロース薄切り肉のスタミナ源の塩焼きのたれ炒め

いつものスペイン産栗豚がいなかったので国産にしたらものすごく柔らかくて美味しかったので今後これにします。豚バラじゃなくてもよくなった。

マイワシの塩こうじ漬け

いつもの。サンマには執着を覚えないがマイワシは在庫が少なくなると不安になるほどの執着がある。美味いんだもん。和泉式部と好物おそろい。

カマスの実山椒塩麹漬け

カマスを塩麹と実山椒で漬けて冷凍したのを焼いた。塩麹の優しい甘さと鹹味をはらんだ繊維質ながらもちもち感のある白身に実山椒の爽快なしびしびが刺激的! ちょっとした料亭気分だぜこいつぁ!

ぶりの柚子ポン焼き

理屈では美味いはずなんだがもう一本欲しい味であった。

いつもの酒場の美味しいごはん

立川のビストロソブのごはん

何を食べても美味しい恐ろしい店だった。

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果物

いちじく

ブラックビートという葡萄

ピオーネという葡萄

プルーン

バナナ

nekohannryourityou.hatenablog.com

使った道具・調味料

黒七味

名古屋の千亀で頂いてそのうまさを再認していた。秋口に和で一ひねりしたいときに好適。

だし道楽

これじゃないと務まらんという総菜があって、うちでは小松菜のお浸しと茄子のおろし煮がそれである。

スタミナ源塩焼きのたれ

こちらが素晴らしいのは味が美味いのみならず油脂を使っていない点にある。低油脂生活の必需品である。

ヒガシマル薄口しょうゆ

秋冬に砂糖を入れてこっくりと炊くときにはチョーコーの超特撰むらさきに限るが、逆に夏場だとこちらのうすくちがよろしい。きりりとした雑味のない美味さがよい。特に和の香辛料を効かせようという時には本当にいい仕事をしてくれる。

【旬のぶどう食べ比べ】ブラックビートと種なしピオーネ【バランスの良いブラックビート、控えめなピオーネ】

ブラックビート

ブラックビート

ブラックビート

外観

縦2.8cm、横2.5cm。炭色またはスレートグレイと分類されるまさにブラックな色合いの真球寄りの楕円体。果肉は辛子色。

皮と種

皮は外す必要がある。種のない個体を購入した。

香り

味わいに応じた甘い香りで、これと言った葡萄らしさはよくわからなかった。

味わい

ピオーネに比べると果肉がしっかりしており噛み応えがある。こちらはピオーネに比べると甘さが前面に出ており渋み・酸味は舞台のかなり後方にそっとたたずんでいる感じで、縁の下の力持ち程度であるがそれらが存在することにより甘味一辺倒の単調さを免れているという印象である。果汁は剥いているとぽたぽたと滴が垂れる程度で多いと感じた。一口含んで「うわ、甘い」という程ではない、しかし十分に満足できる甘さである。やはりバランスの取れた美味しい葡萄という印象である。

ピオーネ

ピオーネ

ピオーネ

外観

縦2.8cm、横2.5cm。ボルドー、バーガンディー、あずき色と分類される深い紫色の真球寄りの楕円体。果肉は鶸色。

皮と種

皮は外す必要がある。種のない個体を購入した。

香り

味わいに応じた甘い香りで、これと言った葡萄らしさはよくわからなかった。

味わい

ブラックビートより甘味が浅いというのが第一印象である。代わりと言っては何だが微かな青臭さに似た渋み、そして嫌ではない植物質の穏やかな酸味があり、甘味一辺倒ではない重層的な味わいである。以前いただいた紅伊豆の極端な果汁感に印象を引っ張られているがこちらも果汁は十分で剥いているとぽたぽたと果汁が落ちる。とはいえその量はややブラックビートが勝る。果肉は若々しくしっかりしている。甘さは穏やかだがバランスの良い酸味と渋みによる果物らしい味わい、くどくないためつい次々と頂いてしまう葡萄である。

総評

見た目も大きさも似ており何が違うのかと思うようなブラックビートとピオーネだが、頂いてみると明確な違いがあった。ピオーネは甘さが強くないため渋みや酸味が並列し、その分食べ飽きず軽くいただける葡萄である。一方のブラックビートはやはりバランスが良い。この時のバランスとは頂いたときの味わいとしてのバランスで、甘味が強く、渋み酸味が後方待機しているため、単調でなくしかも美味しい葡萄である。私は好物は後に回す癖がある。食べ比べているとこっちを先に頂いてしまおうと思う、その瞬間が訪れたのがピオーネ三粒目を頂いたところであった。今回はブラックビートの葡萄らしい美味しさに軍配が上がった。

品種について

ブラックビート

この品種は、「藤稔」に「ピオーネ」を交配して育成されたもので、果皮の色が紫黒、果粒が短楕円で極大粒の育成地(熊本県宇土郡不知火町)では7月下旬に成熟するかなり早生の品種である。樹の広がりは大、樹勢は中である。熟梢の太さは太、色は暗褐、節間横断面の形は楕円、表面の形状は細溝あり、幼梢先端の色は薄赤、巻きひげの着生は2である。花穂の着生数は中、花性は両性、花粉の多少は中である。成葉葉身の形は五角形、裂片数は5片、葉身横断面の形は波打ち、葉縁鋸歯の形は両側直線、葉柄裂刻の一般的な形は開く、成葉上裂刻の一般的な形は重なる、成葉の大きさは大、上面の色は暗緑、葉柄の色は淡紅、成葉の下面葉脈間の綿毛の密度は無~極粗、下面主脈上の綿毛の密度は粗、葉柄の綿毛の密度は無~極粗、中肋に対する葉柄の長さの比は短、葉柄の太さは中である。穂梗の太さは太、長さは長、色は淡緑である。果房の形は有岐円錐、大きさは極大、長さは長、着粒の粗密は粗、果梗の太さは太、長さは中、色は黄緑である。果粒の形は短楕円、大きさは極大、果皮の色は青黒又は紫黒、果粉の多少は多、果皮の厚さは厚、果皮と果肉の分離性は中、果肉の色は不着色、肉質は中間、甘味は中、酸味は少、渋味は無~極少、香気は無、果汁の多少は多、種子の数は少、形は中、大きさは大である。発芽期及び開花期は中、成熟期はかなり早で育成地においては7月下旬である。果実の着色の難易は中間、花振いの多少はやや多、無核果粒の混入は多、裂果の多少は少、果梗の強さは強、果梗と果粒の分離は易である。「巨峰」及び「ピオーネ」と比較して、果粒の形が短楕円であること、香気が無いこと等で区別性が認められる。

引用元:

www.hinshu2.maff.go.jp

ブラックビートは、ピオーネと藤稔(ふじみのり)を掛け合わせて誕生した黒ブドウの品種で、2004年に品種登録された比較的新しい存在です。果皮は黒紫色で、高級感のある見た目が特徴。1粒の重さが30グラム近くになることもある他、果汁が豊富でジューシーな味わいが魅力です。糖度は18〜20度とやや控えめながら酸味が少なく、さっぱりとした甘さが楽しめます。種なしで皮ごと食べられることも多く、大粒好きにおすすめのブドウです。

引用元:

agri.mynavi.jp

ピオーネ

ピオーネは、巨峰とカノンホールマスカットの交配種で、昭和32年(1957年)、田方郡伊豆長岡町(現在の伊豆の国市)小坂の民間育種家であった故井川秀雄氏によって作られたとされています。本県の気象条件は降雨量が多いため、風土に合わせた栽培方法が検討され、昭和45年(1970年)浜松市北部の都田(みやこだ)地区でピオーネの導入が始まり、ハウスや雨よけ施設で栽培を行うことで産地化に成功しました。現在、都田・滝沢地区は一大高級ピオーネ産地となっており、6月下旬から9月頃まで農協共販を中心に主に浜松市場へ出荷されています。また、ピオーネ狩りを行っている観光農園もあります。

引用元:

fujinokuni.shokunomiyako-shizuoka.pref.shizuoka.jp

ピオーネは巨峰とカノンホール・マスカットの交配によって生まれた黒系ブドウで、1973年に品種登録されたロングセラーの品種です。果粒は非常に大きく、20グラム近くになるものもあり、果肉がしっかりしていて食べ応え抜群。糖度は18〜20度と高めで、濃厚な甘みと程よい酸味が絶妙なバランスです。

引用元:

agri.mynavi.jp

色彩測定アプリ

色については色彩ヘルパーというアプリで計測している。

色彩ヘルパー

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