［1600mlの密閉容器一杯分の材料］ 南瓜1/8 直径25センチのターサイ 二把 直径4～6センチの椎茸 6個 肉厚が望ましい ［調味料］ 砂糖 大匙3杯以上 きび砂糖が望ましい 京風出汁の素 80ml以上 醤油 3杯以上 白のすりごま 大匙5杯以上 ※上記分量は最低限の目安…

［味噌汁］ 味一大根、サツマイモ、葱、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 味一大根は味がきれいである。それがサツマイモの甘みと嫌味なく合わさって頗るうまい。春にあわせ味噌も米麹の勝る甘めのものにしたがそれもよかったのだろう。 ［総菜］ 〇 南瓜とター…

すごくよいからみんなも早く見に行くのだ！

［味噌汁］ 独活と油揚げと榎茸の酒粕入り味噌汁 独活太くて短い奴1.5本はスライサーで皮のまま太めの繊切、油揚げ2枚は一辺1.5cm程度の色紙、榎茸二株は石突を落として半分、すべて圧力鍋に放り込んで低圧10分、圧が下がったら保存用の鍋に移し酒粕と麹味噌…

2人前で。 ［材料］ 下仁田葱 2本 普通の葱でもまぁまぁ可 肉厚の椎茸 4個 合鴨 200ｇ 鶏もも肉200ｇでもたぶん可 玉子 2個 乾蕎麦 2束 ［調味料］ みりん 醤油 麺つゆ ごま油 ［使う道具］ 麺を湯がくことができる程度の鍋 麺をあげるためのざる 鴨肉をあぶ…

［味噌汁］ 白菜、榎茸、油揚げ、サツマイモの酒粕入り味噌汁 ［副菜］ 法蓮草お浸し ブロッコリー蒸したん すし酢と麺つゆ和え 牛蒡と椎茸と蒟蒻と人参の限りなく煮ものに近い金平すりごま和え ［遅番用の煮物］ 牛すね肉とエリンギ、ブナシメジ、マッシュ…

【味噌汁】 薩摩芋と榎茸、白菜、下仁田葱の酒粕入り味噌汁 油揚げ買い忘れた。 【副菜】 蕪の葉と三浦大根繊切、エリンギ、浅利の炊いたん ブロッコリーとキャベツの蒸したん 塩トマト 【遅番用煮もの】 アンガスビーフのみすじ、新玉ねぎ、キャベツ、ブラ…