豚肩ごく薄切り肉550ｇ キムチ120ｇ 醤油大匙2 すりごま大匙1 鰹節粉大匙１ 豚肉をウォックパンに入れ色が半ば変わるまで炒める。 キムチと調味料全てを投入する。 味見をして塩気が足りなければ醤油をそろそろと追加する。 コクと旨みの豊かな豚キムチの完…

引き続きターサイの最適解を模索中。今回はなかなかええ感じ。 ターサイ2株 人参中半分 エノキダケ1株 ターサイは株の部分を四つ割りにする。筋っぽい根本を斜めに切り落とし葉と茎はざく切りにする。人参はスライサーで繊切りにする。エノキダケは袋のまま…

ターサイと柿の木茸、かにかまの生姜旨煮 ターサイ2株は根元から包丁を入れ八割にする。株の部分は繊維質が強くて美味くないので斜めに切り落とす。葉はざく切りする。 柿の木茸1株は石突に近いおがくずにまみれている部分を落とした後半分に切る。袋ごとや…

生の鯖 適宜 昆布 塩レモン ひとかけ 水と鯖の重量比で１％の塩 圧力なべに水を入れ昆布を浸けとく 生の鯖を骨ごとぶつ切りにする 沸騰した湯で霜降りにする たぶん生臭みが緩和される 昆布水の入った圧力なべに生の鯖と塩レモンひとかけと上記分量の塩を入…

豚極肩薄切り肉 600ｇ ポン酢 大匙3 ナンプラー 大匙3 マヨネーズ 大匙２ 小麦粉 大匙１ 生姜焼きに飽きたので新しい味を開拓しようと思ったのだ。冷蔵庫にポン酢があったのでこれで行こうと思ったが旨味が足りないかもしれないことに気づきあご出汁とナンプ…

味噌汁 白菜ざく切り、人参スライサーで細めの繊切、柿の木茸ざく切り、油揚げ短冊切り 圧力なべに材料をすべて入れ被るより多いほどの水を入れてから低圧に設定して中火で加熱、沸騰したら弱火にして5分。放置して減圧したところで味噌を溶き入れる。 →特筆…