理想のポークソテーにようやくたどり着いたので備忘として記録する。 【材料】 ポークソテー用の肩ロース肉人数分 リブがおすすめ 【調味料】 ポークソテー一枚につき塩こうじ大匙２杯に酒粕大匙1杯 食用油 うちは米油愛用 【使う道具】 包丁 フライパン ポ…

大根は味一大根または三浦大根を使用するものとする。どちらの大根も大変きめが細かくうまいのだが太くて取り回しが効かん。なので厚さは通常のおでん大根程度に切るが銀杏にする。銀杏にするというのはずいぶん野暮に思えるがそうしないとどうにもならんの…

【味噌汁】 蕪の葉、人参、榎茸、なめこ、油揚げの酒粕味噌汁 【副菜】 蕪とキャベツ、ブナシメジのあご出汁煮浸し 青梗菜と椎茸の香味味覇煮浸し キャベツと南瓜とブロッコリーの蒸したの 塩トマト 【遅番用の煮込み】 味一大根と成城石井のおでん種でつく…

【材料】 豚バラ肉 350ｇ 刻み葱 大匙3杯 【調味料】 小麦粉 大匙2杯 桃屋の刻みにんにく 大匙2杯 味覇 大匙2杯 ハウスのキッチン塩コショー 5振り ポッカレモン 3プッシュ ごま油 大匙2杯 【作り方】 豚バラ肉を4～5cmの幅に切りフライパンまたはウォックパ…

【1200ml分の材料】 ささげ 6本ほど 青いパパイヤ 10cmほどのものを２つ 人参 半分 干しエビ 大匙2杯 かにかま 1パック（これがまちがいのもと） 【調味料】 ナムプラー 大匙2杯以上 砂糖 大匙2杯以上 寿司酢 大匙2杯 酢 大匙3杯以上 桃屋の刻みにんにく 大…

【材料】 ささげ 6本程度 西洋南瓜 半玉 キャベツ 1/3玉 ブナシメジ 1株 【調味料】 鶏だしとして：味覇大匙1杯またはチキンブイヨン１かけ 洋風要件としてのハーブ：ハーブソルトフレンチミックス または クミン、コリアンダー、オレガノなどのスパイス 塩…

【味噌汁】 キャベツ、人参、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 【副菜】 牛蒡、人参、糸蒟蒻のきんぴらごぼう 青いパパイヤと人参、干しエビ、かにかまのサラダ ※えらいことになったので後述する。 キャベツとブナシメジ、南瓜の洋風煮浸し 塩トマト 【みんぱく…

［味噌汁］ 白菜ざく切り、人参太めの繊切り、えのきだけ、油揚げ ［副菜］ 茄子と高野豆腐とブナシメジのだしの素煮浸し 大根とセロリとマイタケのブイヨン煮浸し ピーマンと椎茸と蒟蒻のオイスター炒め 塩トマト ［遅番用煮込み］ 玉ねぎとジャガイモ、ベ…