おうちでごはん
副菜 蕪とブロッコリーとマッシュルームの塩こうじ煮 蕪とブロッコリーとマッシュルームの塩こうじ煮 鍋に六つ割りにした蕪と1/3-1/4に切ったマッシュルームと小分けに切ったブロッコリーを入れる。 浸るほどの水、塩麹、桃屋の刻み大蒜小匙１、ベイリーフを…
副菜 牛蒡、人参、椎茸、突き蒟蒻の金平 金平牛蒡 フライパンにごま油を引きざく切りした突き蒟蒻と石突を落として薄切りにした椎茸を入れヒガシマルの醤油と砂糖で炒め下味をつける。 一旦火を止めささがき牛蒡とスライサーで太めの繊切にした人参を入れる…
副菜 ズッキーニとコールラビとブナシメジのオリーブオイル炒め ズッキーニとコールラビとブナシメジのオリーブオイル炒め フライパンにオリーブオイルを引く。 石突を落としばらしたブナシメジと塩を入れ中火で混ぜながら加熱する。 ぶなしめじがぐったりし…
来年の私のために、骨切鱧で落とし、土瓶蒸し、蒲焼を調理する際のレシピとコツを記録する。 表題は美味さ順、レシピは調理順に並べた。 材料 骨切鱧、青じその葉、あれば穂紫蘇または花穂紫蘇、あれば山椒の葉、あればかぼす 調味料 白梅酢、永谷園松茸の味…
ウルメイワシの刺身が安かったので買ってきて 梅酢 カボス＋塩 フンドーキンの甘くておいしい醤油 で食べ比べてみた。 梅酢 鰯の類は梅干しで煮たり梅肉の叩いたのを天盛にして頂いたりするのだから合うだろうとは思っていた。箸で刺身を摘み梅酢に付けると…
小振りのオキアジが鈴木水産で3尾500円で売っておったので、天与と浮かれ踊りながら連れ帰ってきた。 ぜいごを削ぎ取り、えらと内臓を外し、背骨に貼り付くような胃の腑から指でよく泥を掻き出す。ペーパータオルで丹念に水けを取って、 一尾は全体とおなか…
副菜 蓮根と薩摩芋、エリンギの甘辛炒め 割いて半分に切ったエリンギを胡麻油と砂糖と少量の京風だしの素で炒めた後蓮根乱切り、薩摩芋筒切りか半月と少量の水、再度砂糖と京風だしの素を入れ軽く混ぜ合わせた後蓋をして蒸す。薩摩芋に串が通ったら蓋を取り…
昼の暑さはどこへやら、夜になると月は涼やかで蟋蟀の声が降るようである。 魚屋で仕入れてきた小ぶりのむつの刺身の半分を 酒1 醤油1 砂糖1 の比率で仕立てたたれで和えてりゅうきゅうにする。 黒の塗りの片口に直接調味料を入れ、小さな泡だて器で混ぜた後…
週四日勤務、基本弁当持参である。 休日に四日分の弁当を作り置きしチルド保存しているのでその手順を記録する。 なおこの手順は五日分にも応用が利くと思われる。 弁当箱は同型のものを日数分用意しておく。百均万歳。半分にご飯、残りのスペースにサラダチ…
副菜 蓮根と糸蒟蒻、エリンギの入り胡麻和えきんぴら 紹興酒を入れたらちょっと大人の風味に。 まだ気温は高いのに胃の腑は秋を覚えているらしい。 大根、ズッキーニ、アスパラガス、マッシュルームのオイスター炒め オイスターソースも秋の風味である。 塩…
りゅうきゅうとは刺身の漬けである。 漬けのたれが胡麻を入れた砂糖醤油であるところに特徴がある。 人生において、刺し身の柵を買ったが諸事情によりどうしても当日食べられないということはままあるものだ。 その場合まず柵を日本酒で洗ってキッチンペーパ…
魚を買ったら「海の恵み 食の底力 JAPAN」のヘッダにある「種類で探す」から作りたい・または作れそうなレシピを探す。 同じ団体が運営していると思われる「旬食予報」の「魚の種類から探す」から同じメニューを見つける。 旬食予報にはレシピの記載はないが…
副菜 ブロッコリーと黄色いズッキーニ、アスパラガス、マッシュルームのハーブ炒め 茄子とアスパラガスとキクラゲの味覇生姜炒め 小松菜と榎茸、湯葉のあごだし煮びたし生姜風味 汁物 茗荷とオクラと榎茸の塩こうじ冷製スゥプ 弁当用 サラダチキン塩こうじめ…
材料 茎茗荷 榎茸 オクラ 調味料 塩麹 塩 とくべつな道具 圧力なべ 作り方 茎茗荷は斜め薄切り、榎茸は石突を落とし更に半分に、オクラは星型がかわいいので暑さ1センチ未満の薄切りにする 全ての材料を鍋に入れいつも使っているお椀で必要な杯数の水を量る …
副菜 茄子とピーマンときくらげと酸菜の味覇炒め十香粉風味 ズッキーニとコリンキーとマッシュルームのトマト汁炒めパセリ風味 蕪と椎茸と高野豆腐のあごだし含め煮青のり風味 味噌汁 キャベツと新玉ねぎと榎茸の酒粕入り味噌汁 弁当用 サラダチキン塩こうじ…
副菜 塩トマトバジル風味 ブロッコリーとズッキーニ、茄子のトマト汁入りオリーブオイル炒め 白瓜の白ごま塩昆布和え 味噌汁 新玉ねぎとキャベツと榎茸の酒粕入り味噌汁 弁当用 焼き肉用のたれで漬けこんだサラダチキン 以上。
【材料】 カツオの刺身一柵 新玉ねぎ 【調味料】 マヨネーズ 藤商店のたたきのたれ 青のり（彩のため、趣味です） 【作り方】 かつおの柵を厚切りにする たたきのたれをかけ混ぜてなじませる 新玉ねぎをスライサーで薄切りにしてかける マヨネーズを縦横無尽…
ちゃんと食べてるのかと心配する人がいるので。めちゃめちゃちゃんと食べてますわ。 副菜 蓮根と人参、エリンギの磯辺きんぴら甘くないやつ 縦に裂いた後3等分に切ったエリンギをフライパンに入れ胡麻油と少量の京風だしの素で下味をつける。 銀杏にした蓮根…
藻類の本を読んで何か藻類を食べねばという気になり、鈴木水産で長崎産の生海苔を買ってきた。帰ってきて検索したところ簡単で美味しそうな『魚金の青海苔豆腐』というレシピが見つかったのでさらに簡略化して採用した。青のりが多すぎて豆腐入り青のり汁に…
副菜 蕪の葉と人参の塩昆布入り白胡麻和えゆず風味 蕪の葉は水でざっと洗い下茹でしざるにあける。そのまま冷まして水けを絞りざく切りにする。人参の繊切と塩昆布、寿司酢で和え、最後にゆずの皮を繊切にして散らす。 ブロッコリーと蕪、ブラウンマッシュル…
献立 出来合い品 横浜高島屋 日本橋神茂 伊達巻中2本、蒲鉾紅白1本ずつ、黒豆1瓶、ごまめ1パック、昆布巻一本 大船 鈴木水産 黒豆1パック、ごまめ1パック、小さい昆布巻1パック →三橋食品にあるなら買わずともよかったのだ 大船市場 干し柿三種 鎌倉 三橋食…
副菜 ほうれん草の塩昆布和え 湯がいたほうれん草を九州の甘いお醤油と塩昆布で和え麻の実をかける。 蓮根と南瓜、薩摩芋、エリンギのエスニック風蒸し煮 南瓜、蓮根、薩摩芋は乱切りか銀杏切りにする。ナンプラーと味覇で蒸し煮にした後擂ったクミンで風味…
副菜 南瓜と蓮根とエリンギの煮っころがし エリンギは裂いた後1/3の長さに切り分け、砂糖と京風だしの素と水を入れたウォックパンで炒め煮する。エリンギが美味しそうになったら乱切りにした蓮根と、一口大に切った南瓜を投入し追い京風だしの素と水を食材が…
材料 サメ11尾分 熱湯で10分かけて戻すドライトマト 4枚 花畑牧場 モツァレラ ミニタイプ（10個入りなので最後の一個を四つ割りにしてください） ドライバジル 少量の塩 バター 20ｇ 牛乳 100ml 玉子 1個 ホットケーキミックス 150ｇ モンテベッロ・イカスミ…
副菜 小松菜と榎茸、湯葉のあごだし煮びたし ピーマンと蒟蒻、きくらげのオイスター炒め 南瓜、蓮根、人参、バターナッツ、ブナシメジのオリーブオイル炒め 汁物 キャベツと榎茸、薩摩芋の酒粕入り味噌汁 弁当用 サラダチキン塩こうじめんつゆ風味パセリを添…
さばきかた ユメカサゴはとげがえぐいので最初に鰓蓋と腹びれと尻びれをキッチン鋏で切り落としておくとあんしん！背びれにも鋭いとげがあるが作業に支障はなかった！ うろこをとる。 鰓の下のカマを先の細い鋏か包丁の先で突き刺すようにして切り落とす。 …
あすけんの女がいつも脂質が多いと言ってくるのでなるたけ油を使わずに仕立てた。 副菜 かぼちゃと蓮根とブロッコリー蒸しマッシュルーム和え マッシュルームを薄切りにしてフライパンに入れオリーブオイルと塩で炒める。かぼちゃと蓮根とブロッコリーを一口…
なんか美味しかったので備忘録。 【材料】 豚ひき肉 200ｇ 穂紫蘇 ５本くらい 椎茸 2～３枚 【調味料】 オイスターソース 大匙１杯 醤油 小匙１杯 胡麻油 小匙１杯 紹興酒（なくてもよいかもしれない） 大匙１杯 ホットサンドメーカーに敷く油 【作り方】 穂…
副菜 赤ピーマンと青梗菜、エリンギのオイスターソース甜面醤炒め エリンギは裂いた後1/3に切って胡麻油を敷いたフライパンに入れオイスターソースと紹興酒を入れじりじり炒める。ピーマンはへたをもいで細切り、青梗菜の葉はざく切り、茎の部分は八割にしフ…
副菜 茄子と白きくらげの生姜炒め 乾燥白きくらげはたっぷりの水に２０分浸けて戻す。茄子は鹿の子の切れ目を入れた後半分に切った後斜め薄切りにする。フライパンに茄子を入れ胡麻油をまぶした後味覇を大匙１杯程度入れ中火にしざっと混ぜた後蓋をして蒸す…
