おうちでごはん
今週のはてなブログのお題「お弁当」に寄せて。 外食は量と栄養バランスの調整が難しいため平時の昼食は弁当にしている。 しかし朝っぱらから台所に立って弁当を拵えるのは大儀である。 蛋白質 野菜 米 この三つを備えた弁当を如何に省力化して作るかを模索…
材料 生青のり 調味料 めんつゆ うちでは京風だしの素うすいろを使った 作り方 生青のりをざるにあけて水でよく洗う。 気持ち水を切る。 鍋に移しお好みの濃度になるまで水を入れる。あんまりしゃぶしゃぶさせない方がよい。 弱火で煮る。 京風だしの素うす…
副菜 蓮根と薩摩芋・マッシュルームのサブジ 蓮根と薩摩芋・マッシュルームのサブジ 薄切りにしたマッシュルームとインド食材店で買った謎のホールスパイスミックスと塩とガラムマサラをフライパンに入れ米油で炒める。 一旦火を止め四つ割りにした後乱切り…
副菜 新玉ねぎと人参・茗荷・塩昆布の和風コールスロー 茗荷を薄切りにして容器（うちではウォックパンを使っているが鍋でもボウルでもよし）寿司酢で下味を付ける。 スライサーで薄切りにした新玉ねぎと繊切にした人参、茗荷、塩昆布、いりごまを容器に入れ…
副菜 蓮根と人参・薩摩芋とエリンギの炊いたん 蓮根と人参・薩摩芋とエリンギの炊いたん 蒟蒻は手で千切ってフライパンで乾煎りする。 縦に割いた後一口大に切ったエリンギをフライパンに入れ醤油で炒めて下味を付ける。 蒟蒻とエリンギを別の器に移す。 乱…
副菜 青梗菜と白菜・椎茸の生姜味覇炒め 青梗菜の白菜・干しシイタケの生姜味覇炒め 作り始める３０分ほど前に薄切りの干しシイタケを150㏄程度の水で戻す。 八割にした青梗菜の株の部分と絞った干し椎茸とおろし生姜と味覇と米油をウォックパンに入れざっく…
材料 白身魚 薄力粉 調味料 バター ポン酢（柑橘の味がしっかりしているものがよい 馬路村推奨） ロウリーズ シーズンソルト 作り方 白身魚に包丁を入れ、ロウリーズ シーズンソルト、薄力粉の順で満遍なく振りかける。 バターをウォックパンに入れ弱火~中火…
副菜 大根とセロリの葉・マッシュルームのサブジ 大根とセロリの葉・マッシュルームのサブジ インド食材屋のミックスホールスパイスとガラムマサラ、塩、米油、薄切りにしたマッシュルームをフライパンに入れマッシュルームが美味しそうなてりてりになるまで…
副菜 青梗菜と椎茸の生姜炒め 青梗菜と干し椎茸の生姜炒め 薄切りの干し椎茸を水に入れ戻す。 繊切生姜と米油をフライパンに入れ弱火で炒めて香りを出す。 戻し汁ごとの椎茸と味覇・塩を入れ更に炒める。 青梗菜は葉をざく切り、株を八割にする。 青梗菜の株…
副菜 ブロッコリーと南瓜・マッシュルームのオリーブオイル炒め ブロッコリーと南瓜・マッシュルームのオリーブオイル炒め 薄切りにしたマッシュルームをオリーブオイルを入れたウォックパンに入れ塩とバジルで炒め照りが出たら一旦火を落とす。 小房に分け…
材料 下処理済みの白身の魚 今回はウマヅラハギ 白菜の酸菜 調味料 酒 塩 生姜 五香粉 作り方 魚に飾包丁を入れ塩焼きにする程度の塩を振って15分以上冷蔵庫で保管する。 酒、水、酸菜、塩、繊切生姜を鍋に入れ煮立てて下地を作る。煮付けの下地なので吸い加…
副菜 三色人参と新玉ねぎのラペ 三色人参と新玉ねぎのラペ 人参はスライサーで繊切、新玉ねぎはスライサーで薄切りにする。 寿司酢、米酢、塩、砂糖、クミンで自分好みになるまで味見しながらよく混ぜ慎重に調整する。 逗子の亀ヶ岡神社付近に鎌倉のレンバイ…
副菜 塩トマトバルサミコ酢風味 塩トマトバルサミコ酢風味 トマトを六つ切りにした後一口大に切りウォックパンに入れる。 塩とオリーブオイルとバルサミコ酢とバジルで自分好みになるまで味見しながらよく混ぜ慎重に調整する バルサミコ酢は「あっちょっとこ…
副菜 蓮根と金時人参・糸蒟蒻・エリンギの金平 蓮根と金時人参・糸蒟蒻・エリンギの金平 水洗いしざく切りにした糸蒟蒻をフライパンで乾煎りする。 縦に裂いた後１/３に切ったエリンギと薄切りにした金時人参を1のフライパンに入れ砂糖と薄口醤油で下味を付…
材料 結び白滝 お好みの出汁（うちではだし道楽＋京風だしの素うすいろ。コンビニおでんの残り汁とかもありじゃないかな） 特別な道具 保温調理なべ 落し蓋 ※保温調理なべがない場合は超弱火で落し蓋をしてやんわり煮込むように。 作り方 結び白滝をざるにあ…
副菜 キャベツと新玉ねぎと金時人参のコールスロー 金時人参をスライサーで繊切にし寿司酢で和える。 キャベツと新玉ねぎをそれぞれスライサーで薄切りにし寿司酢と塩と砂糖で自分好みになるまで味見しながらよく混ぜ慎重に調整する。 新玉ねぎは水で晒さず…
副菜 法蓮草と金時人参・平茸のお浸し 法蓮草が全て入る程度の鍋に湯を沸かす。 スライサーで繊切にした金時人参と石突を落とし小分けした平茸をウォックパンに入れ水と京風だしの素うすいろとヒガシマル薄口醤油で下味を付ける。 湯が沸いたらざく切りにし…
2024年おせち お重 栗鹿の子は後の楽しみ 2024年おせち お重 合鴨ロースは後の楽しみ 2024年おせち 煮しめ 出来合い品 横浜 高島屋 日本橋神茂 伊達巻中2本 味百選 野中蒲鉾店紅白かまぼこ各2本 鎌倉 三橋商店 黒豆2袋、ごまめ1パック、小さい昆布巻2袋 逗子…
副菜 ビートとブロッコリー、マッシュルームのバルサミコ酢炒め ビートとブロッコリー、マッシュルームのバルサミコ酢炒め 四つ割り又は薄切りにしたマッシュルームと一口大の厚切りにしたビートをフライパンに入れオリーブオイルと塩で炒める。 ブロッコリ…
副菜 塩トマトバジル風味 塩トマトバジル風味 トマトを六つ割りか八割にして一口大に切る。 塩とバジルで自分好みになるまで味見しながらよく混ぜ慎重に調整する。この時塩をちょっと強めにすると格が上がる。 居酒屋の塩トマトの完成度の高さよ。 三浦大根…
副菜 三浦大根とブロッコリー、マッシュルームの塩煮 三浦大根とブロッコリー、マッシュルームの塩煮 三浦大根を賽の目に切って水を張った保温調理なべに入れ沸騰したら１時間以上保温する。 マッシュルームは薄切りにして少量の水と塩、月桂樹の葉と一緒に…
安さに釣られてイナダの切り身を買ってしまった。半身2枚で225円である。相変わらず鈴木水産はふざけている。 家に帰ってからいろいろ検索したら、 イナダは美味しくない 血なまぐさい ぱさぱさしてる 脂がのってないので味の濃い照焼や油を補える唐揚げなど…
副菜 蓮根と人参、薩摩芋、マッシュルームのサブジ 蓮根と人参、薩摩芋、マッシュルームのサブジ 薄切りにしたマッシュルームとインド食材店で買った謎のホールスパイスミックスと塩とガラムマサラをフライパンに入れ米油で炒める。 一旦火を止め四つ割りに…
副菜 ブロッコリーと人参、ブナシメジ、酸菜のナンプラー炒め 大鍋に水と蒸し器を入れ小房に切ったブロッコリーを串が通るまで蒸す。 石突を落としたブナシメジと繊切人参、細かく切った酸菜をフライパンに入れ、ナンプラーで下味を付ける。 ブロッコリーと…
材料 子持ち鮎 塩 調理器具 圧力鍋とその中に入れる蒸し器 調理用シリコーンシート ほんとのこというと蒸した後皿に移すのが大変なので竹の葉など使うとよいのではないか 作り方 子持ち鮎は水洗いした後ペーパータオルで拭ってぬめりをとる。 表と裏に多めに…
副菜 法蓮草と榎茸の煎り胡麻和え 法蓮草と榎茸の煎り胡麻和え 法蓮草が全て入る量の大鍋にほうれん草を入れたときに溢れない程度の水を張り沸かす。 法蓮草はざく切りにして洗い桶でざっと洗いざるに上げる。 榎茸は石突を落とした後２等分しほぐしてから鍋…
副菜 茄子とピーマン、人参、椎茸のオイスターソース炒め 茄子とピーマン、人参、椎茸のオイスターソース炒め 椎茸薄切りと人参の繊切をフライパンに入れ、オイスターソース、醤油、胡麻油で炒め下味を付け一旦別の鍋に移す。 横半分に切って薄切りにした茄…
副菜 法蓮草と椎茸の麺つゆ梅酢 法蓮草と椎茸の麺つゆ梅酢 大鍋に法蓮草を入れても溢れない程度の分量の湯を沸かす。 法蓮草はざく切りにして水に浸け汚れを落とす。 椎茸を薄切りにしてめんつゆと水で煮て下味をつける。 湯が沸いたらざく切りのほうれん草…
副菜 茄子とアスパラガスとエリンギの生姜醤油いため 茄子とアスパラガスとエリンギの生姜醤油いため フライパンにごま油を引き縦に裂いて三等分に切ったエリンギを入れ京風だしの素を入れてしんなりするまで炒める。 一旦火を止め乱切りの茄子と3cm程度に切…
副菜 蕪とブロッコリーとマッシュルームの塩こうじ煮 蕪とブロッコリーとマッシュルームの塩こうじ煮 南瓜と蓮根とブナシメジのサブジ 南瓜と蓮根とブナシメジのサブジ 大根、白菜、アスパラガス、マッシュルームのガーリック炒め 大根、白菜、アスパラガス…
