今週のおそうざい
副菜 大根とセロリの葉・マッシュルームのサブジ 大根とセロリの葉・マッシュルームのサブジ インド食材屋のミックスホールスパイスとガラムマサラ、塩、米油、薄切りにしたマッシュルームをフライパンに入れマッシュルームが美味しそうなてりてりになるまで…
副菜 青梗菜と椎茸の生姜炒め 青梗菜と干し椎茸の生姜炒め 薄切りの干し椎茸を水に入れ戻す。 繊切生姜と米油をフライパンに入れ弱火で炒めて香りを出す。 戻し汁ごとの椎茸と味覇・塩を入れ更に炒める。 青梗菜は葉をざく切り、株を八割にする。 青梗菜の株…
副菜 ブロッコリーと南瓜・マッシュルームのオリーブオイル炒め ブロッコリーと南瓜・マッシュルームのオリーブオイル炒め 薄切りにしたマッシュルームをオリーブオイルを入れたウォックパンに入れ塩とバジルで炒め照りが出たら一旦火を落とす。 小房に分け…
副菜 三色人参と新玉ねぎのラペ 三色人参と新玉ねぎのラペ 人参はスライサーで繊切、新玉ねぎはスライサーで薄切りにする。 寿司酢、米酢、塩、砂糖、クミンで自分好みになるまで味見しながらよく混ぜ慎重に調整する。 逗子の亀ヶ岡神社付近に鎌倉のレンバイ…
副菜 塩トマトバルサミコ酢風味 塩トマトバルサミコ酢風味 トマトを六つ切りにした後一口大に切りウォックパンに入れる。 塩とオリーブオイルとバルサミコ酢とバジルで自分好みになるまで味見しながらよく混ぜ慎重に調整する バルサミコ酢は「あっちょっとこ…
副菜 蓮根と金時人参・糸蒟蒻・エリンギの金平 蓮根と金時人参・糸蒟蒻・エリンギの金平 水洗いしざく切りにした糸蒟蒻をフライパンで乾煎りする。 縦に裂いた後1/3に切ったエリンギと薄切りにした金時人参を1のフライパンに入れ砂糖と薄口醤油で下味を付…
副菜 キャベツと新玉ねぎと金時人参のコールスロー 金時人参をスライサーで繊切にし寿司酢で和える。 キャベツと新玉ねぎをそれぞれスライサーで薄切りにし寿司酢と塩と砂糖で自分好みになるまで味見しながらよく混ぜ慎重に調整する。 新玉ねぎは水で晒さず…
副菜 法蓮草と金時人参・平茸のお浸し 法蓮草が全て入る程度の鍋に湯を沸かす。 スライサーで繊切にした金時人参と石突を落とし小分けした平茸をウォックパンに入れ水と京風だしの素うすいろとヒガシマル薄口醤油で下味を付ける。 湯が沸いたらざく切りにし…
副菜 ビートとブロッコリー、マッシュルームのバルサミコ酢炒め ビートとブロッコリー、マッシュルームのバルサミコ酢炒め 四つ割り又は薄切りにしたマッシュルームと一口大の厚切りにしたビートをフライパンに入れオリーブオイルと塩で炒める。 ブロッコリ…
副菜 塩トマトバジル風味 塩トマトバジル風味 トマトを六つ割りか八割にして一口大に切る。 塩とバジルで自分好みになるまで味見しながらよく混ぜ慎重に調整する。この時塩をちょっと強めにすると格が上がる。 居酒屋の塩トマトの完成度の高さよ。 三浦大根…
副菜 三浦大根とブロッコリー、マッシュルームの塩煮 三浦大根とブロッコリー、マッシュルームの塩煮 三浦大根を賽の目に切って水を張った保温調理なべに入れ沸騰したら1時間以上保温する。 マッシュルームは薄切りにして少量の水と塩、月桂樹の葉と一緒に…
副菜 蓮根と人参、薩摩芋、マッシュルームのサブジ 蓮根と人参、薩摩芋、マッシュルームのサブジ 薄切りにしたマッシュルームとインド食材店で買った謎のホールスパイスミックスと塩とガラムマサラをフライパンに入れ米油で炒める。 一旦火を止め四つ割りに…
副菜 ブロッコリーと人参、ブナシメジ、酸菜のナンプラー炒め 大鍋に水と蒸し器を入れ小房に切ったブロッコリーを串が通るまで蒸す。 石突を落としたブナシメジと繊切人参、細かく切った酸菜をフライパンに入れ、ナンプラーで下味を付ける。 ブロッコリーと…
副菜 法蓮草と榎茸の煎り胡麻和え 法蓮草と榎茸の煎り胡麻和え 法蓮草が全て入る量の大鍋にほうれん草を入れたときに溢れない程度の水を張り沸かす。 法蓮草はざく切りにして洗い桶でざっと洗いざるに上げる。 榎茸は石突を落とした後2等分しほぐしてから鍋…
副菜 茄子とピーマン、人参、椎茸のオイスターソース炒め 茄子とピーマン、人参、椎茸のオイスターソース炒め 椎茸薄切りと人参の繊切をフライパンに入れ、オイスターソース、醤油、胡麻油で炒め下味を付け一旦別の鍋に移す。 横半分に切って薄切りにした茄…
副菜 法蓮草と椎茸の麺つゆ梅酢 法蓮草と椎茸の麺つゆ梅酢 大鍋に法蓮草を入れても溢れない程度の分量の湯を沸かす。 法蓮草はざく切りにして水に浸け汚れを落とす。 椎茸を薄切りにしてめんつゆと水で煮て下味をつける。 湯が沸いたらざく切りのほうれん草…
副菜 茄子とアスパラガスとエリンギの生姜醤油いため 茄子とアスパラガスとエリンギの生姜醤油いため フライパンにごま油を引き縦に裂いて三等分に切ったエリンギを入れ京風だしの素を入れてしんなりするまで炒める。 一旦火を止め乱切りの茄子と3cm程度に切…
副菜 蕪とブロッコリーとマッシュルームの塩こうじ煮 蕪とブロッコリーとマッシュルームの塩こうじ煮 南瓜と蓮根とブナシメジのサブジ 南瓜と蓮根とブナシメジのサブジ 大根、白菜、アスパラガス、マッシュルームのガーリック炒め 大根、白菜、アスパラガス…
副菜 蕪とブロッコリーとマッシュルームの塩こうじ煮 蕪とブロッコリーとマッシュルームの塩こうじ煮 鍋に六つ割りにした蕪と1/3-1/4に切ったマッシュルームと小分けに切ったブロッコリーを入れる。 浸るほどの水、塩麹、桃屋の刻み大蒜小匙1、ベイリーフを…
副菜 牛蒡、人参、椎茸、突き蒟蒻の金平 金平牛蒡 フライパンにごま油を引きざく切りした突き蒟蒻と石突を落として薄切りにした椎茸を入れヒガシマルの醤油と砂糖で炒め下味をつける。 一旦火を止めささがき牛蒡とスライサーで太めの繊切にした人参を入れる…
副菜 ズッキーニとコールラビとブナシメジのオリーブオイル炒め ズッキーニとコールラビとブナシメジのオリーブオイル炒め フライパンにオリーブオイルを引く。 石突を落としばらしたブナシメジと塩を入れ中火で混ぜながら加熱する。 ぶなしめじがぐったりし…
副菜 蓮根と薩摩芋、エリンギの甘辛炒め 割いて半分に切ったエリンギを胡麻油と砂糖と少量の京風だしの素で炒めた後蓮根乱切り、薩摩芋筒切りか半月と少量の水、再度砂糖と京風だしの素を入れ軽く混ぜ合わせた後蓋をして蒸す。薩摩芋に串が通ったら蓋を取り…
副菜 蓮根と糸蒟蒻、エリンギの入り胡麻和えきんぴら 紹興酒を入れたらちょっと大人の風味に。 まだ気温は高いのに胃の腑は秋を覚えているらしい。 大根、ズッキーニ、アスパラガス、マッシュルームのオイスター炒め オイスターソースも秋の風味である。 塩…
副菜 ブロッコリーと黄色いズッキーニ、アスパラガス、マッシュルームのハーブ炒め 茄子とアスパラガスとキクラゲの味覇生姜炒め 小松菜と榎茸、湯葉のあごだし煮びたし生姜風味 汁物 茗荷とオクラと榎茸の塩こうじ冷製スゥプ 弁当用 サラダチキン塩こうじめ…
副菜 茄子とピーマンときくらげと酸菜の味覇炒め十香粉風味 ズッキーニとコリンキーとマッシュルームのトマト汁炒めパセリ風味 蕪と椎茸と高野豆腐のあごだし含め煮青のり風味 味噌汁 キャベツと新玉ねぎと榎茸の酒粕入り味噌汁 弁当用 サラダチキン塩こうじ…
副菜 塩トマトバジル風味 ブロッコリーとズッキーニ、茄子のトマト汁入りオリーブオイル炒め 白瓜の白ごま塩昆布和え 味噌汁 新玉ねぎとキャベツと榎茸の酒粕入り味噌汁 弁当用 焼き肉用のたれで漬けこんだサラダチキン 以上。
副菜 胡瓜と冥加の茎と塩昆布の寿司酢和え白ごま風味 ブロッコリーときくらげと酸菜の味覇炒め ズッキーニと茄子と舞茸のオリーブオイル炒め 味噌汁 玉ねぎとキャベツと榎茸の酒粕入り味噌汁 弁当用 サラダチキン塩こうじと京風だしの素風味 果物 いちごの砂…
ちゃんと食べてるのかと心配する人がいるので。めちゃめちゃちゃんと食べてますわ。 副菜 蓮根と人参、エリンギの磯辺きんぴら甘くないやつ 縦に裂いた後3等分に切ったエリンギをフライパンに入れ胡麻油と少量の京風だしの素で下味をつける。 銀杏にした蓮根…
副菜 蕪の葉と人参の塩昆布入り白胡麻和えゆず風味 蕪の葉は水でざっと洗い下茹でしざるにあける。そのまま冷まして水けを絞りざく切りにする。人参の繊切と塩昆布、寿司酢で和え、最後にゆずの皮を繊切にして散らす。 ブロッコリーと蕪、ブラウンマッシュル…
副菜 ほうれん草の塩昆布和え 湯がいたほうれん草を九州の甘いお醤油と塩昆布で和え麻の実をかける。 蓮根と南瓜、薩摩芋、エリンギのエスニック風蒸し煮 南瓜、蓮根、薩摩芋は乱切りか銀杏切りにする。ナンプラーと味覇で蒸し煮にした後擂ったクミンで風味…