大船の鈴木水産でガンゾウビラメの小さいのを売っていた。まるっこくて「有眼側（表）に輪郭のある濃い斑紋が１つある」（ぼうずコンニャクさんの市場魚類図鑑より引用）。ぼうずコンニャクさんによると四つ星だったのでこれはしたりと3尾買って帰った。今日…

副菜 南瓜と蓮根、マッシュルームのバルサミコ炒め 薄切りにしたマッシュルームをフライパンに入れ中火にしオリーブオイルと少しの塩で炒めよく油を吸ったら一旦よけておく。フライパンにオリーブオイルと少しの塩を追加し乱切りの南瓜と蓮根を入れ油が回る…

副菜 白瓜梅酢塩昆布白ごま和え 白瓜を四つ割りにしスプーンでわたを削ぎ取りスライサーで薄切りにし梅酢と塩昆布と白ごまで和える。名残の白瓜。 茄子とアスパラガス、マッシュルームのバルサミコオリーブオイル炒め 秋はバルサミコ。茄子は包丁かねぎカッ…

【副菜】 小松菜と榎茸、湯葉のだし道楽煮びたし 茄子ときくらげとオクラの味覇大蒜生姜炒め 蓮根と南瓜、アスパラガス、マッシュルームのオリーブオイル蒸し炒めパセリローズマリー風味 【汁物】 キャベツと榎茸と湯葉の塩こうじあごだし風味冷製スゥプ 【…

【副菜】 ズッキーニと茄子、アスパラガス、ブナシメジ、カボチャ、マッシュルームのオリーブオイル炒め レンコンと糸蒟蒻、ニンジン、エリンギのきんぴら白ごま和え 【汁物】 キャベツと榎茸、湯葉の塩こうじあごだし冷製スゥプ 【弁当用】 サラダチキン塩…

今年の夏は、早くに訪れ、苛烈だった。それで漠然と、夏はずっと長く滞在するものだと思っていた。しかし8月の下旬を待たずに蟋蟀や邯鄲が鳴き始め、夜も涼やかな空気が沈殿するようになった。 うかうかしていたら夏が終わってしまう。 大船は鈴木水産で骨切…

【副菜】 白瓜と塩昆布の梅酢、青のり、いりごま和え 茄子とアスパラガス、赤ピーマン、エリンギ、マッシュルームを顆粒ガラスープと十三粉で炒めたもの 塩トマトバジルオレガノ風味 【汁物】 キャベツと榎茸、平茸、板湯葉の塩こうじあごだし冷製スゥプ 【…

【副菜】 白瓜の塩昆布白ごま梅酢和え 茄子とズッキーニ、コリンキー、エリンギ、赤ピーマン、マッシュルームを味覇と十三粉で炒めて胡麻油で仕上げたもの 塩トマトバジルオレガノ風味 【汁物】 キャベツと榎茸、平茸、板湯葉の塩こうじ顎だし冷製スゥプ 【…

【副菜】 胡瓜と冥加、オクラ、塩昆布の梅酢白ごま和え ブロッコリー、カリフラワー、コリンキー、エリンギ、マッシュルームのオリーブオイル炒め 塩トマトバジル風味 【汁物】 キャベツと榎茸と板湯葉の塩こうじ顎だし冷製スゥプ 【弁当用】 サラダチキン青…

【材料】 キャベツの葉 4～5枚 榎茸 1株 中国の板湯葉 ばっきばきのを2つかみ 【調味料】 液体塩こうじ お好みの味になるまで 塩 液体塩こうじの鹹味がお好みにたどり着けなかった場合のサポート要員 だし道楽 入れすぎると「魚ァ！」って気分になるのでなく…

【副菜】 胡瓜とコリンキーの中華風 刻みニンニクと胡麻油で味付けしたアレ ブロッコリーとズッキーニ、生きくらげの中華風炒め 味覇と十三香風味 塩トマトバジル風味 【汁物】 キャベツと榎茸、板湯葉の塩こうじあごだし冷製スゥプ 【弁当用】 サラダチキン…

ちゃんとした料理名ありそうなのでご存じの方おられたらご教授ください。 【材料】 豚肩ロース 食べたいだけ（うちはタンパク質大好きなので一人あて200ｇ） 【調味料】 オイスターソース 大匙1～2杯 醤油小匙1杯 塩コショウ お好みで 日本酒または紹興酒 大…

【肴】 稚鮎とマッシュルームの木の芽アヒージョ 【副菜】 胡瓜とコリンキーの中華風 ブロッコリーと茄子、ズッキーニ、エリンギのオリーブオイル炒め 塩トマトバジル風味 【汁物】 キャベツと板湯葉、榎茸の塩麴あごだしスゥプ 【弁当用】 サラダチキン塩こ…

【副菜】 白瓜の梅酢漬け塩昆布いりごま和え ブロッコリーとカリフラワーとマッシュルームのオリーブオイル炒め 塩トマト 【汁物】 キャベツ、茄子、榎茸、湯葉の塩麴スープ 【弁当用】 サラダチキン塩こうじ麺つゆ風味 イジョー。

【副菜】 白瓜の梅酢昆布茶漬け、青のり・白ごま・うめこ和え 茄子、コリンキー、ズッキーニ、エリンギ、マッシュルームのオリーブオイル炒め 塩トマトバジル風味 【汁物】 キャベツ、榎茸、中国の板湯葉腐竹の生姜と塩こうじの冷たいスウプ 【弁当用】 サラ…

困惑するほどうまかったので来年のためにメモ。自分好みの甘さに仕立てるには味見が重要だ！ 【材料】 新生姜：砂糖は重量比で1：0.8で。あとで砂糖追加して自分好みに調整するのでやや少なめにしてある。 水 新生姜が被る程度 ポッカレモン 100ｇにつき力い…

【材料】 白瓜 3本 生姜 直径2～3cm×長さ5cm程度お好みで 塩昆布 くらこん塩昆布を1袋 白のいりごま 大匙2杯以上 【調味料】 塩 小匙1杯 寿司酢 大匙2杯以上 ポッカレモン さわやかさが欲しければお好みで足す 白瓜塩もみ用の塩 小匙１ 【特に使う道具】 ス…

【副菜】 白瓜と生姜、塩昆布、白ごまの寿司酢和え ブロッコリー、コリンキー、蕪、マッシュルーム、黒舞茸のオリーブオイル炒め 塩トマトバジル風味 【味噌汁】 キャベツ、榎茸、人参の酒粕入り味噌汁 【弁当用】 サラダチキン塩こうじ麺つゆ風味 イジョー。

【材料】 山椒の葉っぱ 70ｇって書いてあるけど前後してもよかろうなのだァァァァッ！！ 【調味料】 白味噌 500ｇ 砂糖 300ｇ みりん 大匙3杯 酒 大匙3杯 すりごま 大匙3杯 【特に必要な道具】 木べらまたはゴムベラ 混ぜやすいやつ 調味料全部が入る鍋 調味…

【材料】 ぐだぐだに熟した大石プラム 【調味料】 紅茶葉 砂糖 酸味が足りなければポッカレモン 【作り方】 プラムのぐるりに包丁で切れ目を入れる 切れ目に指を突っ込み果肉を種から外し密閉容器に入れる ぐだぐだに熟してると外す過程で潰れるが種と果肉を…

全長12～13cmのヘダイが大船市場で3尾400円程度で売られていた。 ヘダイ、なじみのない魚だ。 ボウズコンニャクさんを尋ねたところ、四つ星且つ季節による味わいの変動が少ない魚というので引き取ることにした。 しかし別のサイトによると、3～5月の産卵期の…

【材料】 リコッタチーズ 450ｇ 生クリーム タカナシの35％のやつ 250ml 砂糖 大匙3杯以上お好みの味になるまで マーロウのカラメルソース 小匙2杯 【使う道具】 電動ミキサー 通常の製氷皿程度の大きさのシリコンアイストレー 2つ 材料全部入るボウルか鍋 …

【副菜】 塩トマトバジル風味 茎ミョウガ塩昆布胡麻和え ブロッコリーとコリンキー、マッシュルーム、エリンギ、黒舞茸のオリーブオイル炒め 【味噌汁】 キャベツ、大根、人参、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 【弁当用】 サラダチキン塩こうじ麺つゆ風味 イ…

【材料】 稲庭うどん風蒟蒻 2玉 卵 2個 青のり 好きなだけ 【調味料】 めんつゆ 【使う道具】 ざる 【作り方】 稲庭うどん風蒟蒻はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておく こんにゃくをざるにあけ水で洗った後水を頑張って切る 器に盛る 麺つゆかける 非常識な量の…

【副菜】 白瓜とミョウガの茎の梅だれ白ごま和え ブロッコリーとズッキーニ、黒舞茸、ブナシメジ、マッシュルームのオリーブオイル炒め 塩トマトバジル風味 【味噌汁】 キャベツとミョウガの茎、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 【弁当用】 サラダチキン塩こう…

【材料】 煮たらおいしい魚 【調味料】 酒 180ml 砂糖 大匙2杯半 みりん 45ml 醤油 45ml 薬味 生姜、実山椒、冥加、葱など適宜 【作り方】 魚が丸ごと入るサイズの鍋に酒と味醂と砂糖を薬味を入れて沸騰したらいったん火を止め待機 洗い桶に斜めに立てかけた…

［副菜］ 胡瓜と塩昆布の酢の物生姜風味 ブロッコリーと南瓜、黒舞茸、マッシュルーム、ブナシメジのオリーブオイル炒め燻製風味 塩トマトバジル風味 ［味噌汁］ 大根、人参、長ネギ、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 ［弁当用］ サラダチキン麺つゆ塩こうじ梅…

［副菜］ ブロッコリーと蓮根、マッシュルームの燻製塩炒め ピーマンとエリンギ、蒟蒻、人参の甜麵醬牡蠣油炒め 塩トマトバジル風味 ［味噌汁］葱と大根、榎茸、油揚げ、わかめの酒粕入り味噌汁 ［弁当用］ サラダチキン塩こうじ麺つゆ梅だれ風味 遅番がなく…

脂肪を含まない部位でも柔らかいので豚しゃぶ用の肉一択。 小麦粉を振って軽く米油をまぶした後 これか ソラチ しゃぶしゃぶのたれ しょうゆ味 ２３０ｇ 北海道のたれ屋ソラチ Amazon これで フードレーベル 牛角 旨塩だれ 210g 牛角 Amazon 味付けしてる。…

［副菜］ 青梗菜と椎茸のオイスターソース炒め五香粉風味 大根とアスパラガス、人参、ブナシメジの大蒜炒め トマトとセロリのバジル風味 ［味噌汁］ キャベツと大根、人参、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 ［煮込み］ 牛薄切り肉とセロリ、玉ねぎ、エリンギ、…