【副菜】 ズッキーニ、ヤングコーン、コリンキー、アスパラガスの素焼き 蒸したブロッコリーのマッシュルームオリーブオイル炒め和え 塩トマト 【味噌汁】 ごま油で軽く炒めた茄子、小さい色紙に切った油揚げ、なめこ、トウモロコシのひげ 私はいつになった…

出来上がり量：1200ml 【材料】 胡瓜 6本 茗荷 3個 塩昆布 大匙3杯以上 白のむき胡麻 大匙2杯以上 【調味料】 塩 小匙半分以上 寿司酢 大匙3杯以上 【特に必要な道具】 薄めに仕上がるスライサー または素敵な包丁さばき 【作り方】 密閉容器にスライサーを…

出来上がり量：1700ml 【材料】 ブロッコリー 2株 アスパラガス 1把 椎茸 径7‐8cm 1パック6-8個 【調味料】 味覇 大匙１-2杯 梅酢 大匙2杯 or 梅肉 2個分 塩 小匙0.5-1杯 【使う道具】 そこそこ深さのある鍋 炒め鍋でもよい 落し蓋の機能を持つもの 一回り小…

【味噌汁】 大根、人参、葱、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 【副菜】 胡瓜と茗荷と塩昆布の寿司酢和え 小松菜とエリンギ、湯葉のあご出汁煮浸し ブロッコリーとアスパラガス、椎茸の梅酢煮浸し 【煮込み】 2020年2月号のdancyu掲載の塩豚と大豆の煮込みやや…

大船は鈴木水産で骨切り済みの鱧が219g438円で売っておったのである。小ぶりのキンキ3尾とだいぶ迷った挙句今回は鱧を身請けすることにした。合わせて八百屋で胡瓜と茗荷を買って帰った。 作り置きに鱧に適当な副菜がないので胡瓜と茗荷の酢の物をこさえるこ…

【味噌汁】 玉ねぎとキャベツ、人参、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 【副菜】 ブロッコリーとホワイトアスパラガスを蒸してエリンギのガーリックオイル炒めで和えたもの 青梗菜と人参、きくらげのガーリック炒め 南瓜、ブロッコリーの茎、椎茸、蒟蒻、高野豆…

【味噌汁】 白菜、大根、葱、ブナシメジ、油揚げの味噌汁 ※酒粕忘れた 【副菜】 法蓮草のお浸し うどとエリンギ、蒟蒻の甘辛煮 ブロッコリーとホワイトアスパラガスのチーズ和え 【主菜】 アマダイの干物 【今週の状況】 一本釣りのアマダイが鈴木水産で一尾…

【材料】 合いびき肉 300ｇ 玉ねぎ 1/4玉 いちばんやっすいお麩 100ml 水 50ml 【調味料】 塩 小匙半分 オイスターソース 小匙2杯 桃屋の刻みにんにく 小匙1杯 桃屋の刻み生姜 小匙1杯 【使う道具】 混ぜるためのボウル フテフロン加工のライパン バーミック…

【味噌汁】 白菜、人参、椎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 【副菜】 大根と大根葉、マッシュルームのガーリック炒め 胡瓜と塩昆布の白胡麻寿司酢和え麻辣醤風味 茹で法蓮草のオリーブオイル和え 【遅番はないけど煮物】 小ぶりの黒ムツと独活の炊いたん 【弁当…

【材料】 ポークソテー用の肉 一枚 ※リブロースがオススメ 【調味料】 塩こうじ 大匙2杯 新玉ねぎ 直径8センチ程度のやや小ぶりのもの 1/4程度 桃屋の刻みにんにく 小匙1杯 塩 小匙半分 【使う道具】 おろし器またはハンディミキサー フライパン あれば出刃…

【材料】 蛤 6-7個 大根 厚さ1.5-2cm 舞茸 1株 芹 5-6本 油揚げ 1枚 【調味料】 昆布1枚 塩 小匙１ ポン酢 とんすい用に 白コショウまたは山椒 お好みで 【使う道具】 一人用鍋 蛤を浸すための浅い入れ物 フライパンでいいよ 【作り方】 鍋に水を張り昆布を…

【味噌汁】 新玉ねぎとキャベツ、人参、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 【副菜】 小松菜とエリンギ、高野豆腐のあご出汁煮浸し 牛蒡、人参、椎茸、蒟蒻、高野豆腐の炊いたん 胡瓜と塩昆布のすりごま入り寿司酢和え 【弁当用】 塩こうじ鶏ハム イジョー。

【材料 1人前】 豚しゃぶ肉 200ｇ以上 【たれ材料】 高さ6センチくらいの小ぶりの新玉ねぎ 1玉半玉 桃屋の刻みにんにく 小匙1杯 塩 小匙半分以上 【必要な道具】 バーミックスまたはおろし金 テフロンフライパン 【作り方】 バーミックスまたはおろし金です…

【材料】 板蒟蒻3～4に対し鶏皮１くらい 【調味料】 塩 小匙半分から適宜味見して調整してほしい S＆B 味付け塩こしょう 【使う道具】 包丁 テフロン加工のフライパン 鶏皮を茹でるための鍋 【作り方】 鶏皮は鍋で10分ほど湯がく 投入は沸騰してからでも水か…

【材料】 舞茸またはエリンギまたは平茸 1株 大根 厚さ2cm以上 青梗菜 1把 薄切りラム肉 200ｇくらい 芹 5本以上 【調味料】 味覇 大匙１ ナムプラー 大匙１ 塩 小匙半分+いただくときの調味用 桃屋の刻みにんにく 小匙１ 麻辣醤 小匙1 ホールクミン 大匙１ …

【材料】 青首大根 好きなだけ マッシュルーム 青首大根の半分の体積 あれば大根の葉 茎についてる5cmくらい 【調味料】 桃屋の刻みにんにく 塩 小匙1杯以上 パセリ オリーブオイル 大匙3杯以上 割と多めに 【使う道具】 フライパン 【作り方】 大根葉を湯が…

【味噌汁】 山芋、榎茸、油揚げの味噌汁 →大根と人参と葱の味噌汁に飽きた！ もう飽きたんだよォォォ！ というわけで2本140円で買ったはいいが密閉袋に入っていたためか呼吸作用か何かの結果袋がパンパンに膨らみ一部がぐずぐずになっていた山芋のうち生存者…

【味噌汁】 大根、人参、葱、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 【副菜】 蕪とアスパラガス、人参、ブナシメジのオリーブオイル炒め 南瓜とキャベツとアスパラガスの蒸したの 寿司酢和え 蕪の葉と大根、エリンギ、油揚げの魚醤煮浸し 【遅番用の煮込み】 キャベ…

子どもが引っ越しするんで近所へのあいさつの品としてアルファ米の非常食を持たせた。従前は地域指定のゴミ袋だったのだが引っ越し先にはそのようなものがなかったため 日持ちするもの 嵩張らないもの 重たくないもの いくつあっても困らないもの 渡しそびれ…

【味噌汁】 大根、人参、葱、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 大根と人参は2センチ程度目安の銀杏切り、葱は斜め切り、榎茸は石突とって半分、油揚げはゆで揉み洗いして横半分に切ってから細い短冊、圧力鍋低圧で5分煮た後小鍋に移して酒粕と味噌を溶き入れる …

【材料】 剥きホタテ 200～300ｇ せり 半把 油揚げ 2枚 ヒラタケ 1パック 葱の白い部分 15cm 【調味料】 京風だしの素うすいろ またはめんつゆ しょっつる代わりのナムプラー 小匙1以下 薬味は柚子胡椒が合う 【使う道具】 ひとり鍋 とんすい 小さいおたま …

漸く会得した。 肉を一晩漬けこむのでいただく前日に仕込みを始めよう。 【材料】 鶏むね肉 1枚から好きなだけ 【調味料】 塩こうじ 大匙2-3杯×鶏むね肉の枚数 京風出汁の素または希釈用めんつゆ 大匙2-3杯×鶏むね肉の枚数 【使う道具】 出刃包丁など肉叩き…

［材料］ 白魚刺身用（しか多分売ってない） 1パック 芹 半束 油揚げ 1枚 榎茸 1株 葱 1本 玉子2個 ［調味料］ うすいろだしの素またはめんつゆ 柚子胡椒 ［使う道具］ 17cm径の小鍋 小さいおたま とんすい ［作り方］ 大いに参考にさせていただいたのはこち…

カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュが開いている曜日に休みが入るのは珍しいのでコーヒーをやっつけに行こうと思ったのだ。しかし折からのはやり病を受けてかあるいは別の理由でか休みであった。マスターのツイッターの告知を見落としていたようだ。良い機会…

［味噌汁］ 味一大根、サツマイモ、葱、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 ［副菜］ キャベツと南瓜の蒸し物マッシュルームのアヒージョ掛け 冬瓜とヒラタケとイタヤ貝の炊いたん ［遅番用の煮込み］ 丸ごとキャベツのロールキャベツ ［弁当用］ 究極の！ サラダ…

2人前で。 ［材料］ 玉ねぎ 1/4 ベーコン 70ｇ エリンギ 1パック 山芋 直径4～5cm×6センチ これより少なくともよい 玉子 2個 シュレッドチーズ 1/2カップ 牛乳 1/2カップ パスタ一人前100ｇ×2 ※上記の特に体積重量表示のものはわりと適当である。あり合わせ…

［1600mlの密閉容器一杯分の材料］ 南瓜1/8 直径25センチのターサイ 二把 直径4～6センチの椎茸 6個 肉厚が望ましい ［調味料］ 砂糖 大匙3杯以上 きび砂糖が望ましい 京風出汁の素 80ml以上 醤油 3杯以上 白のすりごま 大匙5杯以上 ※上記分量は最低限の目安…

［味噌汁］ 味一大根、サツマイモ、葱、榎茸、油揚げの酒粕入り味噌汁 味一大根は味がきれいである。それがサツマイモの甘みと嫌味なく合わさって頗るうまい。春にあわせ味噌も米麹の勝る甘めのものにしたがそれもよかったのだろう。 ［総菜］ 〇 南瓜とター…

すごくよいからみんなも早く見に行くのだ！

［味噌汁］ 独活と油揚げと榎茸の酒粕入り味噌汁 独活太くて短い奴1.5本はスライサーで皮のまま太めの繊切、油揚げ2枚は一辺1.5cm程度の色紙、榎茸二株は石突を落として半分、すべて圧力鍋に放り込んで低圧10分、圧が下がったら保存用の鍋に移し酒粕と麹味噌…