・ホワイトソースなんてどこにもいない。これは鶏もも肉とサツマイモのガーリックスープでバターと小麦粉をのばしてチーズをぶっかけたものだ。つまりすごくおいしい。 ・何が言いたかったかっていうとホワイトソースの持つ繊細なバターの香りがほとんど感じ…
備忘として。 煮しめ 高野豆腐はあごだしとうすいろだしの素のブレンドで浅く炊いて煮汁に浸す。 金時人参、筍、蓮根は高野煮たあと余った出汁に椎茸汁を足しをちょっと濃い口にして歯ごたえが残るように炊く。 干し椎茸、手綱蒟蒻は味のコントラストがあっ…
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