即興厨房

大船市場で野菜を大量に買い込んでええ感じのお総菜を一週間分作ってはブログに記録する人です。器は骨董屋でこつこつ集めたぐい飲みやお猪口です。美術展、本、たまの旅行も記事にします。好きな動物はチー付与のどんぐりです。

黒ムツは椎茸と一緒に煮つけるとうまい

【材料】

黒ムツの切り身

椎茸

香味野菜:実山椒または生姜または葱 今回は初夏に冷凍しておいた実山椒で仕立てた

醤油

砂糖

みりん

京風出汁の素またはめんつゆ なくても良さそうだが入れると突然味がまとまる

 

【必要な道具】

やや深く切り身が丸ごと入る鍋 フライパン、炒め鍋、大きめの雪平など

アルミホイル、ペーパータオルなど煮汁を回す落し蓋の機能を果たすもの

 

【作り方】

  1. 湯を沸かす
  2. 黒ムツの切り身に湯をかけ霜降りにする 詳しくは筋肉料理人さん参照
  3. 酒と醤油と砂糖とみりんとめんつゆと香味野菜で濃い目の下地を仕立てる
  4. 1に椎茸の薄切りを入れ中火で加熱する
  5. 下地が沸騰したら黒ムツを入れ落し蓋をしてカンカンの強火で煮汁の縁が鍋にじぶじぶこびりつくくらい煮詰める
  6. 器に盛る
  7. 佃煮の手前くらい濃い味の椎茸と真っ白なクロムツの身を合わせていただくと~
  8. うまい!

 

【このレシピのいきさつ】

20cmくらいの体長の黒ムツ3枚おろしが鈴木水産で347円で売っておったので早速買って帰った。一人の晩飯、魚を煮るにはやる気があるが作り置きの味噌汁盛るもめんどくさい。さりとて少しは野菜をとりたい。一方で予てから煮つけの煮汁が魚の引き立て役にしか用立たないのは勿体ないと思っていた。面倒くさいと勿体ないの合議の結果椎茸とオクラが動員された。頂いたところオクラは悪くない程度だったが椎茸は非常に相性がよかったので備忘として記録し世に広く知らしめんとす。あと魚の煮つけに実山椒は頗る美味い。来年初夏まで大事に消費する所存。

八景島シーパラダイス、カーニバルハウスのレトロゲーム群

2021年9月6日撮影。

 

そろえてポン あわせてポン

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スライムくん つるりんくん

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おさるのえっさほいレース もんきーBiNGO

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はっぴーぴえろ

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たたかえ! メカゴジラ

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FIGHTER

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STRIKER

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KIDS STADIUM

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仮面ライダー ライダーシュート!!

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片面焼きグリルで子持ち鮎を焼く方法

【材料】

子持ち鮎

 

【必要な道具】

ペーパータオル

アルミホイル

 

【あると望ましい道具】

グリル用焼き物メッシュシート

指先トング

 

【作り方】

  1. グリルにメッシュシートを敷いておく
  2. グリルを弱火で温めておく
  3. 鮎はよく洗ってぬめりをとる
  4. 水洗いでぬめりがとれなかったらペーパータオルで拭い倒す
  5. ペーパータオルでヒレの間までよく拭いて水けを取る
  6. ヒレを丁寧に開き化粧塩する
  7. 全体に塩する
  8. グリルに入れ弱火で3分焼き焼き目を付ける
  9. 指先トングで裏返して弱火3分焼き焼き目を付ける
  10. 焼き目が付いたところでアルミホイルで覆ってそのまま1時間じんわり焼く
  11. 箸を入れると中の卵からほっこり湯気が立つ絶品子持ち鮎の塩焼きの完成だぁーッッッ!

 

【このレシピのいきさつ】

鈴木水産でみっちみちに卵を抱いた子持ち鮎が250円だったのである。興奮した私はすぐに身請けし帰宅してすぐネットで美味しい焼き方を検索した。まず頼りにしたのが特選男の料理。こちらでは鮎の下処理が動画で非常にわかりやすく解説されている。ぬめりを取ることが重要、糞を押し出すとうまいとな。しかし炭火焼推奨だったので設備のない私は魚焼きグリルバージョンを探した。すると天下のHONDA様が家庭用コンロでの鮎の美味しい焼き方を指南してくださっているではないか

もはや勝利は目の前である。

早速台所に立ちまずは鮎のぽんぽんをそっと押して糞を、糞を…。

卵出てきたァァァァァ! 卵らめぇぇぇ! 出てきちゃらめぇぇぇ!

こりゃいかん。糞が出ずに卵が出た。この工程は省こう。糞が残っててもしゃーない。というかこの状態だともう糞とかぽんぽんに存在しないのではないか?

さてそれでは気を取り直して洗う。ぬめる。塩つけて洗う。胸鰭のあたりのぬめりとれなぁい!もういい!乾いたペーパータオルでいくらでも挑戦してやる!

ぬめりがとれたところで水洗いし、改めてペーパータオルで風呂上がりの赤子を拭いてやるようにヒレを開いて水けを拭う。串打ちは確実に失敗しそうなので省き、そのまま化粧塩、身への塩は控えめでよいというので岩塩をがりがりやる。この辺は特選男の料理さんの動画を参考にした。

グリルに寝かしてやる。

さぁ、HONDA様の言う通りまずは5分弱火で焼いてキツネ色にこんがらせたところで焼き目をつけるとするかぁ!

弱火5分。

既に焦げ目がついておられる。

これはいかん。HONDA流の手順で進めると卵生焼けか皮が焦げ焦げかどちらかの未来しか見えない。ええと、アルミホイルだ。アルミホイルで覆えばおそらく遠火の弱火を実現できる!とりあえず裏面も直火弱火で5分焼いたあと、アルミホイルで覆って弱火で長時間責めて、囲炉裏端にほうったらかしてあるあの鮎の塩焼き感を目指すのだ!

しかしアルミの効果がどの程度かわからないため最初は5分で様子を見に行った。狙い通り焦げは進んでいない。これなら中にじっくり火を入れることが可能だ。

そのまま弱火でじりじりと1時間。

満を持して、鮎をグリルから取り出し、皿に盛り付けた。

さてここからどうアプローチすべきか。

所謂背骨を抜く方法も模索したが、みっちり卵が詰まっているので適用可能か判断できなかった。

普通に行こう。

腹に箸を入れると、皮と卵膜が破れ、細かい卵が露わになると同時に、良く火の入った澄んだ香りの湯気が立ち上った。

ああ、私は、これを、これをこそ食べたかったのだ。

それにしてもこの卵の抱え様はどうだろう。背中の肉すらほとんどない。胸元から尾びれまで、腹一杯にみっちりと卵が入っている。妊娠後期を思い出した。足元が見えぬほど腹が膨らみ、息も苦しかったあの頃。私は確かに孕んでいた。お前も確かに孕んでいるのだなぁ。

食べ進むうちにほろほろとこぼれた卵が彼女の腹腔にたまる。背中の薄い肉も、微かに背骨についた透明な脂も、項の肉も、何もかも丁寧に、残さず大事にいただいた。

これまでは百貨店の催事で冷えたものを1000円くらいで贖っていた子持ち鮎の塩焼き。これが家で賄えるとしたら大変な得である。

今回唯一の後悔があるとすれば、二尾買ってこなかったくらいだ。

来年の私よ、子持ち鮎を見かけたら遠慮せず一人あて二尾買うのだぞ。

美味いものだぞ。

 

 

 

【500円の】鎌倉小川軒のラムレーズンソフトが美味い件について【フルコース】

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ラムレーズンソフト

こちら、見ての通りレーズンウィッチを解体して再構築したソフトクリームである。

通常なら単品で味わえないラムレーズンが零れ落ちんほどに載せてあり、それがふくらかで実に豊潤。かみしめると、ラムに漬けるという加工を経ることで果実の域を超え菓子となった干し葡萄の奥深い旨さをしみじみと味わうことができる。単品の佳さを味わうもよし、ソフトクリームをまとわせて「すごく贅沢なラムレーズンソフト」を味わうもよし。

ソフトクリームは上等な乳製品を使った手堅い味わい。ラム酒を配合してあるとのこと、それとわかるほど強くはないが言われてみれば乳製品のみの場合の単調さを免れていたように思う。

サブレ。

これがうまい。レーズンウィッチを丸ごと頂いてるときは中のバタークリームやラムレーズンに圧倒されてどうしても脇役になっていたサブレだが、単品で頂くとそのうまさが際立つ。なんとも香ばしく、さくさくしておりながらしっとりしていて、香りも味わいもバランスがよい。単品よし、ソフトクリームディップよし、ラムレーズン載せてよし。その楽しいこと美味しいことといったら!

残念なことに、このサブレを頂いたあとにコーンを齧るとなんともみすぼらしく興ざめを覚える。しかしサブレを食べきってしまった後改めてコーンと向き合うとわかる。サブレがうますぎたのだ。サブレがうますぎてコーンがよくないように思われたが、コーンも普通にうまいのだ。

レーズンウィッチを解体していただくなんてちょっとやんちゃな子ども時代に限定されたお楽しみだろう。だからこそレーズンウィッチを構成している要素のそれぞれをしみじみ味わえるのは非常に稀有な体験だといえる。

使い捨ておしぼりつきなのもありがたい。

鎌倉、御成通りの散策のお供に激しくお勧めだ。

 

www.ogawaken.jp

骨切り鱧を手に入れた来年の私のためのメモ

おそらく来年の私も骨切り鱧を200g買うだろう。以下のような手順で調理されたし。吸い物とおとしの分は食べる三時間前には湯通しして冷蔵庫で冷やしておくべし。

 

鱧のおとし

【材料・調味料】

KALDIで売ってる梅しそのたれ

青じそ 落としの数だけ

 

【作り方】

  1. 大鍋に湯通しのための湯を沸かす
  2. ボウルか洗い桶に冷やかすための冷水をためておく
  3. 吸い物と落としで食べたい分の鱧を一口大に切る
  4. 1で沸いた湯に入れる
  5. 鱧の身が咲いたら水に落とす
  6. 手で水分をぎゅっと絞る
  7. 冷蔵庫で冷やす
  8. 冷やしたものがこちらに!
  9. 青じそをはもの数だけ敷く
  10. 鱧を盛り付ける
  11. 梅紫蘇のたれをちょいと多めにかける
  12. 好みで白胡麻
  13. 鱧を青じそで包んでいただく
  14. うまい!

鱧山椒

【材料】

 

山椒の実

みりん

醤油

 

【作り方】

  1. フライパンで鱧を皮目から両面素焼きにする といいたいところだが来年はセリアで買ったホットサンドメーカーみたいなバーベキューグリルで両面をこんがり炙ろうと思う
  2. フライパンに山椒の実、みりん、酒、醬油を入れ、味見をしてたれがいい感じよりちょっと濃いくらいになったら身にたれをかけつつ煮詰める
  3. 鱧の肌がいい色になったら皿に盛り付け煮詰まったたれを山椒ごとかける
  4. 山椒の実もろとも頂くとしびれる旨さ!

 

参考サイト:

ryotei.jp

鱧のお吸い物

【材料】

松茸のお吸い物

京風だしの素

椎茸

三つ葉とか芹とか香りのよい野菜 今回は買うのを失念していたので葱で賄った

 

【作り方】

  1. お椀で水を測り小鍋に入れる
  2. 採用した野菜を適当に切り鍋に入れる
  3. 中火で煮る
  4. 大鍋に湯通しのための湯を沸かす
  5. ボウルか洗い桶に冷やかすための冷水をためておく
  6. 吸い物と落としで食べたい分のはもを一口大に切る
  7. 1で沸いた湯に入れる
  8. 鱧が咲いたら水に落とす
  9. 手で水分を絞る
  10. 椀に鱧を盛る
  11. 野菜が煮えたら松茸のお吸い物とだしの素で吸い地を調味する
  12. 椀に吸い地を注ぐ
  13. うまい!

 

イジョー。

 

昨年の記録

【創作お題スロットで幻想譚を書いてみた 其の弐】神はそこにおられる、私が泣こうとも、私が祈ろうとも、神はただそこにおられる

 

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神はそこにおられる、私が泣こうとも、私が祈ろうとも、神はただそこにおられる

 

ある日神様がやってきて、私に世界を観察するよう頼んできた。私ごときが観察して一体何になるのかと問うたところ、
「モニタリングです。あなた方人の子がこの世界で起こっていることを見てどう思うかを私どものほうでモニタリングするのです。あなたはモニターに選ばれたのです。」
という。

さもしいことに私はそのとき、何か謝礼は出るのかをつい聞いてしまった。
「あいにく金銭でのご用意はございませんで、謝礼はこちらのカタログからご希望のものを一つ選んでいただく形になります」
カタログ! 先に見せてもらうことはできるのだろうか。
「できますよ。」
渡されたカタログは、結婚式の引き出物のような、良い紙に良い印刷を施した小冊子だった。
最初に「オススメ定番品」として、「イエスが増やしたパンと魚(5000人分)」がある。
ロットが多い。
一度に来るのかと問うたところ、一度に来るとのことだった。それではあまり選ぶ人がいないだろうと問うと、大規模飲食店経営者や議員などに需要があるとのことだった。知恵の実はないか聞いたが、それは人の子のためのカタログには載せられないものであるという。言われてみればそうである。
その次のページには、
「隠れた人気 非常用マナ(40年分)」
があった。
なんと。マナがあるとは。

予てから私はマナの味を知りたいと思っていたのだ。この機を逃す手はあるまい。しかしさっきのように一度に40年分届くのではあるまいな。
「そちらは指定の日から40年間あなたのところに降りくるものとなっております」
マナは次の日には腐るらしいが、途中でやめることはできるのか。
「中途解約は可能です。ただ、休止制度はございませんのでやめるときはよくよくご検討の上ご連絡をお願いいたします」
毎日マナばかり食べるのでは飽きるだろうが、数日体験して途中で停止すればいい。何しろ子どものころに絵本で読んでどんな味だろうと憧れたマナだ。一度でも食べられればそれでだけで夢がかなう。
ところで40年分とはずいぶん割が良いのではないか。
「まぁ、なんと申しますか、自社製品なので、原価は、その、お安いもので」
そういうものなのか。
念のためカタログを一通り確認してから決めるよう勧められたので他のページもざっと見てみたが、「臨場感抜群! 絶対に振り向いてはいけないソドムとゴモラ 隣の塩柱」、「絶滅動物完全再現! ノアの箱舟上船券」、「激レア? 東方の三博士の贈り物三点セット(レプリカ)」、「荒野の誘惑ツアー あなたも悪魔に運ばれてみませんか?」など、それぞれそれなりに魅力的ながらマナに勝るものはなかった。
「では今回の謝礼はマナ40年分でよろしいですね。モニターを無事終了し、モニタリング機器の返却を確認後、受け取り方法を改めてご連絡させていただきます」

それにしても一体なぜ私が選ばれたのか。
「比例配分法を用いた無作為抽出です。具体的には、信者である方から、居住地、年齢、性別を考慮して全世界から選ばせていただいております」
では仏教徒のところには仏様が来るの? 無神論者には? と問うと、
「よそさまのことは詳しくはわかりませんが、無神論の方のところにはスパゲティの怪物が派遣されることが多いと聞いたことがあります」

 

それから私は、国勢調査のようなマークシートの調査票にいくつかの自分の属性を回答し、モニタリング機器として透明な長球を受け取った。そこにはモルワイデ図法の世界地図が映し出されていた。不思議なことにどう回転させても必ず私の見ている正面に世界地図が見えるようになっている。
「1か月経ったらこちらの返送キットを使ってモニター機器を返却してください。」

段ボールを折りたたんだものを渡された。
しかし世界観察とは具体的に何をすればいいのか。
「いえ、特にしていただくことはありません。」
何も?

例えばこのモニター機器に特別な機能がついていて…地図の中の知りたい地域のことを念じてみたらその地域の更に詳しい情報が脳内に流れ込んできて、それにより世界についての知見がより深まり世界の観察が捗るなどということは?

「いえ、この地図にそのような機能はありません。これはあなたの情態を測定し通信するためのモニターで、その地図はただのバージョン情報です」
通信機器だとすると肌身離さず持ち歩いたほうがいいのでは?
「いえ、相当離れても通信性能に影響は出ません」
どのくらい?
「火星くらいまでなら」
現時点での人類の到達可能距離をはるかに超えているじゃないか。そんなに高性能ならモニタリング機器なんて必要ないんじゃないのか?
「いえ、あなたにこの機器に一度触れていただくことが必要なのです。実はあなたが一度この機器に触れたことでこの地図にあなたの現在地がいつもマークされるようになったんですよ。人の子の目には微細すぎてわからないと思いますが」
ところでこれはなぜ地球儀ではないのか? なぜ長球にモルワイデ図法の地図なのか?
「すみません、古いバージョンのものなのです。急遽モニターを増やすことになって、数が足りなくなってしまって。もちろん機能には特に問題はございません」

神様に世界観察のモニターとして選ばれたという特別感が見る見るうちに萎れていく丁重な塩対応であった。そこはかとなく悔しくなった私はダメ押しでモニターを務めるにあたって何か心掛けたほうがいいことはないか尋ねた。例えば世界情勢に関心を持つとか、ボランティアを通じて草の根の声を聞くとか。
「何か特別なことをしたくなったらそうしてください。いつも通りでもどちらでも構いません。あなたはただ、一か月の間、モニタリング機器を通じて、あなたの情態をこちらに測定させてくださればいいのです」

 

それだけでマナ40年分とは!
随分得な話に選ばれたものだ。

 

特別なことはしなくてもいいと言われておりながら、やはり最初の頃は国際や宇宙含む様々なニュースを気にするようになった。しかしそれも一週間で飽きた。私がモニターになってから、新型コロナで先のべされたオリンピックがようやく開催され、ミャンマーで軍事クーデターが起こり、アメリカが撤退したアフガニスタンタリバンが制圧した。新型コロナはワクチン接種率と競争するように変異を続け、知人にも陽性者や発症者が出るようになった。自分はといえば、自治体の都合で予約がなかなか取れず、先日ようやく一度目の接種を受けた。副反応は結構な頭痛と熱。しかし三日目には何事もなかったように出勤できた。
こんな程度でいいのだろうか、と思った。これで世界を観察していることになるのか。こんな凡夫一人の情態がモニターされてどうなるというのか。そもそもマナ欲しさに引き受けてしまったが、随分長く教会に行っていないし別にものすごく神を信じているわけでもない私なぞが神の子から依頼を受ける資格があるのか。

 

 (理由はつまり神のみぞ知る)

 

自身のモニターとしての適性はともかくとして、モニタリング機器は私にとってとてもお気に入りの品になっていた。私は機器のためにあれこれ探したあげく一番瀟洒で一番ぴったりの大きさと思われた結婚式の指輪用のクッションを買い求め、その上に機器を柔らかく据えた。家のパソコンの傍に置き、朝に夕べにそのなんともいえず美しい地図を眺めた。不思議なことに機器に見える地図は、現実の地球の時刻や気候を反映しているようで、東からだんだん明るくなったり暗くなったり、風向きに沿って雲が沸いたり消えたり、雨が降ったり雪が積もったりする様子を観察することができた。

ある晩家に帰っていつものようにモニタリング機器を眺めていたところ、突然、全体がまるで檸檬のように色鮮やかな黄色に変色して戻らなくなった。私は何か不吉なことが起こったのではないかと狼狽えた。あまりに不安になったので…なにしろ機器は地球を反映しているように見えたものだから…「お困りの際には」として渡されていた電話番号に問い合わせることにした。
「モニタリング機器が黄色くなったんだが、何か地球に問題でも?」
「世界観察モニターの方ですね。ご本人様確認のためにお電話番号とお名前、生年月日を伺ってもよろしいでしょうか」
私は電話番号と名前と生年月日を伝えた。無事本人確認ができたところで改めて先ほどの問いをぶつけてみた。
「モニタリング機器が黄色くなって戻らないとのことですね。ディスプレイが故障した可能性がありますが、測定通信機能には問題がなくこちらにデータが届いております。できれば調査終了日までモニターの継続をお願いしたいのですが」
測定通信機能には問題がないのか。
そういえば神様も、機器が不足しているので古いバージョンを引っ張り出してきたと言っていた。そうなると代替品の支給は望めまい。

ディスプレイに問題があるだけなら、マナのためにモニターを継続するか。
とはいえ今までのように見て楽しめるものではなく、むしろ不穏となったため、その後はモニタリング機器を返却用の箱にしまってそのままにした。一週間後、私は郵便局に行き返却の手続きを行い、その三日後に謝礼の手引きが届いた。
「受取を開始する際は、神に祈ってください。中止するときも、神に祈ってください」
とあった。

 

あれから16年経った。
14年前に、私はマナの受取を神に祈った。マナは私にしか降らないので、私は人里を避け、山に小屋を建てそこで暮らすようになった。他の人は今どうしているのか。世界は今どうなっているのか。
新型コロナは国家から体力を奪い、あちこちで起こった紛争は沈静化することなくむしろ拡大していった。ウイルスとのワクチン競争はどうしたって分が悪く、過酷な現場をかろうじて支えてきた医療関係者は櫛の歯が抜けるように失われていき、いつそれが起きたとはっきり言うことすらできないような形で医療体制は崩壊した。温暖化は人類から居住地と耕作地を奪った。高度な技術を必要とした製品は過去の遺物となり、人の子はあの日のように、いや、あの日と違って、自らが汚し改変した荒れ野に裸で放り出された。
あっという間だった。あっという間に、人類は。

 

私には老いはあるが不調はなかった。マナを食べているからか。机の上には、土曜日を忘れないための手製の一週間分の万年カレンダーと、マナを入れるための木彫りのお椀二つ、いつか見つけたゼンマイ式のオルゴールがある。
オルゴールのゼンマイを巻き、少し急いた感じで始まった曲を聴きながら、窓から外を眺めた。
まっすぐに伸びた針葉樹の間から見える青空に変わりはないのに。

 

(それでも私は、あと26年、マナを受け取り続けるのだろうか)

 

 

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